『云南玩乐』这是一篇有味道的微信！香菜的5种做法来袭，你敢接吗？( 二 )
2. 将鸡胗一分两半 ， 在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了 ， 底部不要拉透 。
3. 鸡胗入盘中 ， 姜切丝 ， 放少许料酒和盐抓匀 ， 腌15分钟左右 。
4. 香菜切寸段 ， 辣椒切丝 ， 大蒜切片；我用的鲜辣椒 ， 也可以用干辣椒 ， 量随自己的口味来调整 。
5. 炒锅中倒水烧开 ， 捡去鸡胗中的姜丝 ， 入水中煮开后捞出 ， 沥干水备用 。
6. 炒锅中倒适量油 ， 先将蒜片煸炒出香味 ， 再将鸡胗倒入锅中翻炒 。
7. 辣椒丝入锅 ， 倒少许酱油和生抽、盐 ， 翻炒均匀 。
8. 最后撒少许白胡椒粉 ， 将香菜入锅 ， 翻炒几下出锅 ， 装盘 。
9. 香菜炒鸡胗 ， 爆炒一盘下酒下饭香！
【『云南玩乐』这是一篇有味道的微信！香菜的5种做法来袭，你敢接吗？】小窍门：
1、焯水后的鸡胗入锅熟得快 ， 但是一定趁热吃 ， 因为加热时间短 ， 所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿 。 总共用时不超过10分钟 ， 所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较 。
2、想不焯水可直接爆炒 ， 但炒锅中多放一些油 ， 油烧热热的 。
香菜胡萝卜拌素羊肚丝
本文插图
图文 | 一溪月
食材：香菜适量、胡萝卜半个、素羊肚丝适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量
做法：
1. 素羊肚菌丝热水（比温水泡发快）泡5 ， 6分钟 。
2. 胡萝卜半个擦细丝 。
3. 香菜切三指段 ， 小米椒切斜丝 。
4. 素羊肚菌丝冲凉滤去水份 。
5. 香菜段 ， 胡萝卜丝 ， 小米椒放碗内 。
6. 适量盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 香油调味 。
7. 拌匀盛盘 。
8. 成品 。
9. 成品 。
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