[食全食美]美食推荐:蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法


[食全食美]美食推荐:蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法
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蒜香蛏子
这是一道快手菜 , 红绿白的颜色一搭 , 甚是养眼 。 夹一个尝尝 , 鲜美肥嫩 。 不管下酒还是下饭 , 味道一点都不输大排档 。
材料:蛏子1000克 , 大蒜6瓣、小葱2棵、红甜椒半根、蒸鱼豉油适量 , 植物油适量 。
制作:
1、蛏子先把外壳上的污物洗掉 , 再用盐水浸泡 , 吐出泥沙及腹内污物;
2、大蒜剁末 , 小葱切末 , 红甜椒去籽切碎丁;
3、烧一锅水 , 将蛏子入锅煮 , 水开后煮一分钟 , 捞出;
4、蛏子剥壳留肉 , 把黑裙边去掉 , 找一个大点的圆盘 , 将蛏子肉摆成花形;
5、将葱蒜甜椒末均匀地撒在蛏子上 , 五颜六色漂亮;
6、烧点热油 , 泼在葱蒜末上 , 四周淋上蒸鱼豉油 , 肥美的蒜香蛏子好了!
[食全食美]美食推荐:蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法
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生煎五花肉卷饼
材料:五花肉400克、西葫芦1根 。
水饼材料:面粉200克、盐1克、清水90-95克 。
调料:老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克 , 少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粒 。
制作:
1、将五花肉放在温水中浸泡出血污 , 时间由肉来决定 。
注:这一过程很重要 , 不能省略 , 因为肉不焯水 , 直接煎制 。
2、然后将五花肉清洗干净 , 切成略厚的大片 , 腌制2小时以上;腌五花肉 , 用了下面的调料:老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克 , 少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粉 。
【[食全食美]美食推荐:蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法】3、水饼蒸好 。 不想费事 , 可以买大馍 , 或用豆腐皮 , 生菜代替 。
4、锅烧热抹上少量的油 , 然后将腌好的五花肉一片片地展开码在煎锅里 。 用中小火慢慢地煎到两面焦黄 。
5、肉煎好盛出 , 用煎五花肉的渗出的油将西葫芦片煎黄 , 稍微撒点盐和黑胡椒粉 , 或花椒粉、孜然粉都可 。
6、就这样卷着吃 , 超级过瘾 , 实在是太香了 , 而且一点也不油腻 。
注:
1、喜欢吃辣椒的加点辣椒粉 , 总之调料根据你的口味调整 , 不过老抽不要太多 , 否则颜色会发黑 。
2、生煎五花肉不焯水 , 因此泡出血水这一过程不能省略 。 另外在煎的过程中如发现有血污渗出 , 请用厨房纸沾去 。
3、蔬菜的搭配自己选择 。 煎好的五花肉夹大馒头也是不错的 。
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松子爆鳝丝
材料:
原料:
黄鳝500克 , 酥皮挞6个 , 松子、青红椒丝、笋丝各少许 。
调料:
盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量 。
制作:
1、将黄鳝去潺洗净 , 先去皮再切段 , 分层片薄 , 切丝待用 。
2、将鳝丝把水吸干 , 放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分 , 再放入胡椒粉拌匀 , 揉到上劲 。
3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出 , 随后锅内重新倒油 , 将鳝丝过油至熟后 , 捞出沥油 。
4、锅留底油 , 下蒜姜炒香 , 下配料 , 加老抽、糖、鸡粉炒匀后 , 倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒 , 随后勾芡炒好 , 分量装入事先备好的酥皮挞中 , 装盘即成 。
提示:
1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼 , 肉质会比较好 。
2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉 , 这样可以起到中和腥味的作用 , 并且炒出来的鳝丝不会萎缩 。
3、在上桌前 , 装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟 , 以增加香气和口感 。


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