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[食全食美]美食推荐：蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法


[食全食美]美食推荐：蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法
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蒜香蛏子
这是一道快手菜 ， 红绿白的颜色一搭 ， 甚是养眼 。 夹一个尝尝 ， 鲜美肥嫩 。 不管下酒还是下饭 ， 味道一点都不输大排档 。
材料：蛏子1000克 ， 大蒜6瓣、小葱2棵、红甜椒半根、蒸鱼豉油适量 ， 植物油适量 。
制作：
1、蛏子先把外壳上的污物洗掉 ， 再用盐水浸泡 ， 吐出泥沙及腹内污物；
2、大蒜剁末 ， 小葱切末 ， 红甜椒去籽切碎丁；
3、烧一锅水 ， 将蛏子入锅煮 ， 水开后煮一分钟 ， 捞出；
4、蛏子剥壳留肉 ， 把黑裙边去掉 ， 找一个大点的圆盘 ， 将蛏子肉摆成花形；
5、将葱蒜甜椒末均匀地撒在蛏子上 ， 五颜六色漂亮；
6、烧点热油 ， 泼在葱蒜末上 ， 四周淋上蒸鱼豉油 ， 肥美的蒜香蛏子好了！
[食全食美]美食推荐：蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法
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生煎五花肉卷饼
材料：五花肉400克、西葫芦1根 。
水饼材料：面粉200克、盐1克、清水90-95克 。
调料：老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克 ， 少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粒 。
制作：
1、将五花肉放在温水中浸泡出血污 ， 时间由肉来决定 。
注：这一过程很重要 ， 不能省略 ， 因为肉不焯水 ， 直接煎制 。
2、然后将五花肉清洗干净 ， 切成略厚的大片 ， 腌制2小时以上；腌五花肉 ， 用了下面的调料：老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克 ， 少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粉 。
【[食全食美]美食推荐：蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法】3、水饼蒸好 。 不想费事 ， 可以买大馍 ， 或用豆腐皮 ， 生菜代替 。
4、锅烧热抹上少量的油 ， 然后将腌好的五花肉一片片地展开码在煎锅里 。 用中小火慢慢地煎到两面焦黄 。
5、肉煎好盛出 ， 用煎五花肉的渗出的油将西葫芦片煎黄 ， 稍微撒点盐和黑胡椒粉 ， 或花椒粉、孜然粉都可 。
6、就这样卷着吃 ， 超级过瘾 ， 实在是太香了 ， 而且一点也不油腻 。
注：
1、喜欢吃辣椒的加点辣椒粉 ， 总之调料根据你的口味调整 ， 不过老抽不要太多 ， 否则颜色会发黑 。
2、生煎五花肉不焯水 ， 因此泡出血水这一过程不能省略 。 另外在煎的过程中如发现有血污渗出 ， 请用厨房纸沾去 。
3、蔬菜的搭配自己选择 。 煎好的五花肉夹大馒头也是不错的 。
[食全食美]美食推荐：蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法
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松子爆鳝丝
材料：
原料：
黄鳝500克 ， 酥皮挞6个 ， 松子、青红椒丝、笋丝各少许 。
调料：
盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量 。
制作：
1、将黄鳝去潺洗净 ， 先去皮再切段 ， 分层片薄 ， 切丝待用 。
2、将鳝丝把水吸干 ， 放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分 ， 再放入胡椒粉拌匀 ， 揉到上劲 。
3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出 ， 随后锅内重新倒油 ， 将鳝丝过油至熟后 ， 捞出沥油 。
4、锅留底油 ， 下蒜姜炒香 ， 下配料 ， 加老抽、糖、鸡粉炒匀后 ， 倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒 ， 随后勾芡炒好 ， 分量装入事先备好的酥皮挞中 ， 装盘即成 。
提示：
1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼 ， 肉质会比较好 。
2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉 ， 这样可以起到中和腥味的作用 ， 并且炒出来的鳝丝不会萎缩 。
3、在上桌前 ， 装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟 ， 以增加香气和口感 。


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