『好客山东』炸串里的每一滴油，都藏着山东人的口水……
串串的出现 ， 算得上是美食界的伟大发明之一 。 只有不能吃的 ， 没有不能穿的！而在串串的各种吃法中 ， 诞生于市井街头、地摊夜市的油炸串 ， 一经出现 ， 便荣升为无数人心中的白月光与朱砂痣！
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油锅有着和火锅一样的魅力 ， 火锅里什么都能涮 ， 油锅里什么都能炸 ， 而且越炸越香 。 各式各样的串串 ， 被丢进黄澄澄的热油里 ， 伴随着“滋啦”的一声 ， 与迅速密集的小气泡 ， 食客们心底的馋虫就按耐不住了 。
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炸串最初是由小推车推着 ， 游走于大街小巷与各个学校门口 ， 老式的推车、玻璃的食架、一个小油锅 ， 饱含着无数人的青春与回忆 。
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图片来源|叶纸君
里脊肉、香肠、掌中宝、蟹肉棒、鸡排、素鸡、蘑菇、金针菇卷、茄子片……各式荤素串串被整整齐齐的摆在台子上 ， 想吃什么点什么 ， 经摊主麻利迅速的挂糊、烹炸、出锅、沥油、刷酱 ， 一气呵成！就算刚刚填饱肚子 ， 也愿意为炸串腾出点空隙 。
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被油炸过的荤素各类串串 ， 透过油光 ， 裹着酱料 ， 递到我们手中 ， 趁热吃上一口 ， 边哈着热气 ， 边感受着喷香的味道 ， 冲击着挑剔的味蕾 ， 让我们知道 ， 吃炸串也能吃出高光时刻！
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从小推车到如今食客络绎不绝的店铺 ， 这些说不尽的炸串中 ， 不知藏了多少人的回忆 。
炸串看似简单 ， 却是大有乾坤 。 炸串要想好吃 ， 除了好油 ， 离不开面糊、火候与酱料这三个精髓元素 。
面糊或薄或厚 ， 裹得要均匀 ， 与恰当的火候配合 ， 才能赋予炸串新生！
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熟练的店主们则可以根据不同食材的不同火候要求 ， 同时炸许多种 ， 还能保证每种都炸到各自最好吃的那个程度 。 五花肉炸的酥脆喷香 ， 里脊柔嫩不柴 ， 年糕四周脆中间软 ， 蘑菇焦香鲜美而不全失水分 。
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炸好沥油后 ， 就是最重要的刷酱环节了 ， 蘸料是炸串的灵魂！没有酱料的炸串 ， 是没有灵魂的！
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图片来源|青岛新闻网
趁热刷酱 ， 腾腾热气携着酱料的香气 ， 扑面而来 。 酥酥脆脆的串串 ， 配上浓郁的酱汁 ， 一口下去怎一个惬意了得！
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每次去炸串店 ， 如果是自己刷 ， 必定会两面切换着 ， 刷的满满的；若是店主刷酱 ， 一定会嘱咐一句“多刷酱” ， 然后一边眼巴巴的看着店主刷酱 ， 一边在心里想着“再多刷点 ， 再多刷点” 。
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图片来源|温特先森
随着炸串的不断进阶 ， 酱料的种类也在增加 ， 不过最经典好吃的还是酸酸甜甜的果酱 ， 与咸甜咸甜的老式甜面酱 。 当然 ， 其他混着辣酱、番茄酱的 ， 香辣酸甜 ， 也是一样的可口 。
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