秦朝的人都吃啥
欢迎关注微信：gourmetlove和专栏：美食画像在秦汉时代，人们并没有现在那么成熟的烹调技术。在没有火的时候，吃的是草木的果实，鸟兽的生肉。后来有火了，学会的两种技艺就是烤和煮，秦朝的烹饪手法也差不多就是这样了。
这几天在《先秦烹饪史料选注》一书中看到许多秦人饮食的规矩，摘录有趣的一些与大家分享。
谁最有得吃？惟辟玉食。——《尚书》
在秦朝物产不如现在那么丰富，只有天子才能享受美食。这么说来是不是就是秦皇最有的吃。
【秦朝的人都吃啥】 八政：一曰食……。——《尚书》
君主的第一要务是让人民有充足的食物，民以食为天嘛，想安天下先安民的胃。各位男士们，想安一女子，先安其胃哦。
君主的食物从哪来？当然是从各地进贡来的，《尚书》中记载了各地需要进贡的食材，甚是有趣。
比如山东进贡食盐、精葛布、海产。徐州进贡长尾山鸡。扬州进贡竹子、象牙、兽皮、鸟羽、牦牛尾、橘子和柚子。荆州地区进贡箘竹，长江两岸进贡大龟鳖等等。
秦朝人吃什么？饭：黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、糈、穛。——《礼记》
吃的主食有黄米、高粱、大米、小米、白黍、黄粱等，这么看来中国从古至今的主食的变化不大。
膳：膷、臐、膮、醢、牛炙。——《礼记》
吃牛肉、羊肉、猪肉做的羹和烤牛肉。古代的羹和现在的羹不一样，古代的羹是把肉切成小块熬煮，最后做出来的比较像现在的乱炖，而不是汤羹。除了做成羹，牛羊肉切成片切成大块直接吃的方式更为常见，古代人没那么讲究，都是吃肉吃到饱的肉食动物。
食：蜗醢(读hai3，肉酱)而菰食，雉羹；麦食，脯羹，鸡羹；析稌，犬羹，兔羹；和糁不蓼。濡豚，包苦实蓼；濡鸡，醢酱实蓼(读liao3)；濡鱼，卵酱实蓼；濡鳖，醢酱实蓼。腶修，蚳醢，脯羹，兔醢，糜肤，鱼醢，鱼脍，芥酱，麋腥，醢，酱，桃诸，梅诸，卵盐。——《礼记》
蚌蛤酱、雕胡米、野鸡羹这三种配合着吃，麦饭、肉羹、鸡羹这三样配合着吃，大米饭、犬羹、兔羹这三样配合着吃。上述诸羹都要加入用佐料和米屑调制的汤，但不加蓼菜。在煮小猪的时候，用苦菜把它包起来，去其腥味，在猪腹里塞入蓼菜。在煮鸡时，加入酿酱，一在鸡腹中塞入蓼菜。在煮鱼时，要加入鱼子酱，在鱼腹中塞入蓼菜。在煮鳖时，要加入酿酱，在鳖腹中塞入蓼菜。吃肉干时，配以蚁酱。吃肉羹时，配以兔肉酱。吃糜肉切片时，配以鱼肉酱。吃鱼切片时，配以芥子酱。吃生糜肉时，配以酿酱。吃桃干、梅干时，配以大盐。
这一段译文是网友提供的，仔细看会有很多有意思的地方。比如说在吃桃干、梅干时加盐，很像现在的盐津食品。吃生鱼片的时候蘸芥子酱，芥子被用在法国有名的第戎芥末酱中，古人实在太博大精深了。在烤鱼的时候鱼腹中要塞入蔬菜，这个手法也很小资。吃生肉的时候要加酿制的酱，有可能是酱油一类的佐料，也很符合牛生的吃法。总之是让人五体投地了。
用什么装？园有桃，其实之殽.……园有棘，其实之食。——《诗经》
园子里的桃子味道好，园子里的枣子味道也好。《诗经》提到的食物很多，这里不一一列举，下次可以专做一篇。
拿什么装？樽酒簋贰……——《周易》
樽是盛酒用的专用木器，簋是装谷物竹篮，有点像之后的一箪食一瓢饮。秦朝人已经是小酒鬼了。
鼎，……以木巽火，亨饪也。——《周易》
生火在鼎中烹饪。
什么是秦朝吃货的修养？云上于天，需；君子以饮食宴乐。——《周易》
朝廷如天，风云欲来，而淡定的君子则需要在等待时保持平常心，照常饮食宴乐。所以说，可以安静平和地吃每一顿饭，是君子的修养。
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