「广州人」“落街斩料”，广州人戒不掉的瘾…
广式烧腊 ， 天下第一 。
而所谓“广式烧腊” ， 严格来说分为烧味、部分卤味以及腊味 ， 后来大家习惯把烧腊连在一起叫 ， “烧腊”也就成了斩料档中“料”的代名词 。
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虽然斩料档中种类丰富、味道极佳 ， 但毕竟价格不算便宜 ， 所以以前长辈们并不会轻易“斩料” ， 然而在重要场合、团聚时刻 ， 体面的烧腊总是少不了 。
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所以每次“加菜” ， 就是一家子人最快乐的时光 ， 小孩子也会特别兴奋和满足……
现在生活较为富足 ， 一句“落街斩料” 的分量 ， 跟从前物资缺乏时已大不一样 。 对广州人来说 ， “斩料”不再是招待朋友、过年过节的庆贺 ， 却是戒不掉的瘾 。
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在“以食为天”的广州 ， 烧腊到底凭什么占据这么重要的地位？除了我们从小吃到大的习惯外 ， 还有更重要的一点：没点工匠精神 ， 都做不成好的烧腊 。
叉烧
说起叉烧 ， 广州仔女估计都会想起那出经典的电影 。 在周星驰的《食神》中 ， 对叉烧的描述是这样的：
“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面 ， 有如江河汇聚 ， 里面的筋络已被内功震断 ， 所以入口松化 。 ”
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流着蜜、边上略带焦糊的叉烧 ， 没有广州人能拒绝 。 特别是半肥瘦的叉烧 ， 入口柔润不腻 ， 是很多人买叉烧的首选 。
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但即便是全瘦叉烧 ， 只要做得好 ， 一样很酥香 。 就像“丽的”的厚切瘦叉烧 ， 外层焦香 ， 肉质嫩滑不起渣 ， 甚至能吃得出淡淡木香 。
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不过普罗大众要求没那么高 ， 市场上的蜜汁叉烧照样能满足 ， 蜜汁叉烧咸甜恰到好处 ， 肉质不会柴 ， 优秀的还能咬出肉汁 ， 虽不像老字号做出来的那么惊艳 ， 但胜在价格更加亲民 。
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烧鹅
好吃的烧鹅 ， 不仅鹅要好 ， 还有繁杂的拔毛、充气、风干、塞配料、上油等步骤 ， 烧制的时候 ， 时间也很讲究 。
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棕红色的烧鹅被“开膛破肚” ， 腹中流出的烧鹅汁绝对不能放过 ， 鹅肉切好块之后再把汁淋回烧鹅上 ， 香极了！
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新鲜出炉的烧鹅 ， 表皮是微脆的 ， 斩料不容易遇到这样的好时机 ， 但这并不妨碍烧鹅的好吃 。
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鹅油齿颊留香 ， 鹅肉纤维感明显 ， 还很入味 ， 吃着口感、香味都会比烧鸭更胜一筹 。
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