『水田』水田才有的一种美味，亩产量不足10斤，仍有很多人种植
农村的水田很常见，尤其是水稻主产区，每年春耕之际，农民们一天到晚在田里忙着耕作。在大众眼中，水田的作用只有一个，那便是种水稻，但是有些地方却利用水田来种植一种美味，虽然晒干后产量并不高，却带来了很好的经济效益。
这种美味便是“葛仙米”，它是一种类似于地软的野生菌，形状以圆珠状为主，不仅好看，而且好吃。只是这葛仙米并不是所有地方都能种，对于环境的要求还是很高的，目前实现人工种植的地方不多，仅有湖北、四川等地有成规模的种植基地。
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葛仙米与地软同出一源，但地软大多生长在比较潮湿的草地苔藓处，葛仙米却是必须在水中才能生长，所以它也叫做水木耳、田木耳。吃过地软的人很多，因为地软在大自然界中几乎无处不在，特别是夏季，雷雨过后甚至能在楼顶上找到。
不过吃过葛仙米的人就不多了，因为它并不是有水就能长，对于所处的气候、海拔、温度都有较高的要求，一般生长在海拔千米以上的水田内。并且对于水田也是有一定要求的，水温不能低于10度，也不能高于20度，水中最好要有比较丰富的有机质，不能施用化肥，农药更是别想。
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最早食用葛仙米可以追溯到东晋年间，那个时代既没有农药，也没有化肥，葛仙米可以在稻田中与水稻共生，互不影响。后来随着农药化肥的频繁使用，很多水田里的葛仙米都绝迹了，只在一些比较偏远的山区才有。
如今种植葛仙米的农民分为两种，一种是专门用水田来种植葛仙米，一年可以播撒多次种子，多种多收，另外一种则是水稻田中不用化肥农药，采用原始的方法来种植。两种方式各有千秋，但是葛仙米的品质差不多，都是纯天然无污染。
在气温合适的情况下，葛仙米几乎全年都可以生长，不过农民播种到水田里的季节是每年的11月份，等到第二年的四五月份就可以收获了。在这期间，水田里至少要保持5厘米深的水，一定不能断水。
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很多农民都选择水稻与葛仙米共生的模式，这样也不会耽误春耕。像这种种植模式的产量不太高，每亩能收个一两百斤的葛仙米，新鲜捞出的葛仙米由于水分足，还是比较压秤，但晒干了之后就没多少了，这一亩总产量晒干之后也不足10斤。
好在干葛仙米都是论克卖，一克干米能泡发不少，不管是留着自己家吃，还是卖给外面的收购商，都比纯种水稻好一些。如今也有一些专门进行深加工的工厂，将葛仙米做成罐头、干货等产品，卖到世界各地。
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葛仙米最为人称道的便是它的纯天然，所以吃法上也比较简单，泡发后煮熟了可以炖甜品，也可以炖汤，或是凉拌都不错。一颗颗晶莹剔透如黑珍珠般的葛仙米，看着就觉得好吃，营养也十分丰富.
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