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[我是小厨娘]糖醋排骨，多了一步“盐渍法”，色香味俱全


[我是小厨娘]糖醋排骨，多了一步“盐渍法”，色香味俱全
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上次 ， 用“盐渍法”做了手撕盐水鸡 ， 格外的鲜美多汁 。 这几天 ， 迷上了盐渍法 ， 买回家的鱼啊 ， 肉啊 ， 都要用盐渍法先处理一遍 。 今天做的红烧排骨 ， 排骨也先用5.5%的盐水浸泡4个小时 ， 浸泡过后的排骨做成的糖醋排骨 ， 那种淡淡的咸由骨子里透出 ， 肉紧致而不柴 ， 这是一道应该自我表扬的糖醋排骨 ， 用料虽简单 ， 小火慢炖的排骨 ， 真心下饭 ， 还有 ， 热乎乎的好吃 ， 当凉菜吃也一样的好吃 。
【食材】排骨400g、盐水（清水200ml、盐11g）、蒜头2瓣、姜1小块、葱1小把、玉米油适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖10g
【做法】
1. 排骨选中间段 ， 剁成2厘米左右的排骨段 ， 用清水反复冲洗干净 。
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2. 将排骨浸泡在加了盐的清水中（盐的比例5.5%） ， 浸泡4个小时以上 。
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3. 蒜头去皮拍碎 ， 姜洗净切片 ， 葱洗净切段 。
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4. 热油 ， 将排骨用厨房纸抹干水分放入 ， 用中小火将排骨煎至两面焦黄 ， 盛起放入砂锅中 。
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5. 原锅下蒜头、姜与葱段 ， 用小火爆香 。
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6. 将爆香的蒜头、姜与葱段放入砂锅中 。
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7. 加入能没过排骨的开水 ， 加入生抽、陈醋、料酒与白糖 ， 大火烧开 。
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8. 转小火再焖煮30分钟左右 。
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9. 最后转中大火收干汤汁 ， 装盘即可食用 。
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【小五食记】
用盐渍法处理过的排骨 ， 做成的糖醋小排一点都不咸 ， 喜欢甜口一点的白糖的量可以增加到15-20g 。
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