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饺子 饺子都有啥馅_饺子馅儿怎么和

文章导读
饺子的种类有很多，人们平时最喜欢吃的饺子恐怕还是妈妈亲手包的饺子了。现在虽然饭店里面卖的都有饺子，但是总是吃不出饺子的味道，还是更愿意吃小时候的味道。饺子馅有很多种，喜欢吃肉的有牛肉馅，大肉芹菜先，还有韭菜鸡蛋馅，莲藕馅等。饺子馅的种类太多了，就不一一列举了。
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 饺子馅种类有哪些
说到包饺子，饺子馅无疑是相当关键的，那么常见的饺子馅种类有哪些呢?
从原料的性质上分，常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下：
1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
2、素馅。素馅又被叫做菜馅，主要是用新鲜蔬菜做成，尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和营养上是比较理想的。
从做法上分，饺子馅又可分为下列几种：
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 肉馅：
1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。
3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅。以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。
素馅：
1、清素馅。不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。
2、荤素馅。用动物油调味，并加入海米或者鸡蛋作为配料。
3、全馅。用多种原料加植物油做成。
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 肉菜馅：
1、生馅。蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀
2、熟馅。肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅。肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
作者:zhangqing
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