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[蔬菜]三种焯水方法，让炒青菜更好吃！

北京联盟_原题是：三种焯水方法 ， 让炒青菜更好吃！
烹饪肉类的时候 ， 我们常常会将它们焯一焯水 。肉类焯水可以去除腥膻味和里面的杂质、血水 ， 让汤汁更清澈 ， 肉味更鲜美 。
只有肉类才需要焯水吗？
当然不是！
青菜焯水 ， 好处多多~
[蔬菜]三种焯水方法，让炒青菜更好吃！
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蔬菜焯水之后 ， 不仅颜色更加翠绿好看 ， 还能去除草酸、农药残留等有害物质 ， 而且对于比如西兰花之类结构比较复杂的蔬菜 ， 焯水的步骤可以帮助杀菌消毒 。
▼ 王燕分享 3种焯水方式 ▼
蔬菜焯水的3种方式
一、沸水锅
1、水煮开；
2、加入油、盐；
3、放入蔬菜 ， 水再次沸腾时 ， 蔬菜颜色变青 ， 即可捞起 。
最常用 ， 适合大部分蔬菜 。用这种方式焯水谨记 火力旺、水量足、时间短 ， 否则会造成营养流失 ， 而且过熟的颜色会不好看 。
二、热油沸水锅
1、油下锅烧热；
2、加入开水、盐；
3、加入蔬菜 ， 颜色变青 ， 即可捞起 。
适合于要用来爆炒的蔬菜 ， 如空心菜、豆角等 。盐 ， 有保持爽脆口感、固色亮色的作用； 油 ， 可以在蔬菜表面形成保护 ， 减少了水溶性物质溢出 ， 同时防止氧化酶破坏叶绿素 ， 有保持光泽和鲜亮的效果 。
三、过冷河
1、水煮开；
2、放入蔬菜 ， 颜色转青后捞起；
3、捞起后 ， 放入冰水或冷水中降温 。
适合用于凉拌、需要保持口感爽脆的蔬菜 。在冰水中迅速降温 ， 可以防止蔬菜过熟 ， 保证口感 。
一般来说 ，绿叶蔬菜焯水 ， 都是沸水下锅 。因为在沸水中短时焯水 ， 蔬菜中的氧化酶很快就会失去活性 ， 从而减少了维生素C等营养素的氧化损失 。
而胡萝卜、马铃薯、慈姑等 体积比较大、比较难熟的蔬菜 ， 就可以 冷水下锅焯水 。
[蔬菜]三种焯水方法，让炒青菜更好吃！
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以上几点 ， 你get到了吗？
下次炒青菜 ， 记得焯水试一试！
【[蔬菜]三种焯水方法，让炒青菜更好吃！】▲以上图片来自网络


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