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【】糖尿病的人怎样吃蔬菜才能利于降糖？

增加蔬菜在膳食中的比例 ， 可以有效的帮助糖友控制血糖 。这是糖友都熟知的饮食原则 。但是如果蔬菜选择不对 ， 同样会升高血糖 。今天我们来看看糖友如何正确的吃蔬菜？
【】糖尿病的人怎样吃蔬菜才能利于降糖？
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每天吃多少蔬菜
糖尿病患者一天可吃500~800g(1-1.5斤)蔬菜 。在每天的所有饮食中 ， 蔬菜是最可以酌情增加或灵活调配的 ， 因为蔬菜相对主食蛋白质等 ， 对血糖、血脂的影响较小 。
适合吃什么蔬菜
含热量最低的蔬菜 ， 约500g产生90kcal的热量 ， 可以多吃
★瓜果类：西红柿、黄瓜、苦瓜、西葫芦、冬瓜等 。
★叶类菜：白菜、青菜、竹笋、大头菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、菜花、茴香、茼蒿、芥蓝菜等 。
★海菜类：鲜海带、龙须菜、海苔等 。
★块根类：茄子、莴笋、竹笋、豆芽、秋葵等
★野菜类：苦菜、马齿苋、山菜、荠菜等 。
含热量较低的蔬菜 ， 约350g产生90kcal的热量 ， 可以适量吃
白萝卜、青椒、茭白、南瓜、茄瓜、菜花、西兰花、豆苗、丝瓜等 。
含热量较高的蔬菜 ， 约200g产生90kcal的热量 ， 要控制摄入量
★豆类：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆等 。
★山药、荸荠、藕等 。
★洋葱、蒜苗、胡萝卜等 。
含热量高的蔬菜 ， 70~100g产生90kcal的热量
要严格控制摄入量：如土豆、百合、芋头、鲜豌豆、毛豆等 。
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吃蔬菜的注意事项
1、吃菜的种类:多选择热量低的蔬菜,如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜、韭菜等 。
2、每天吃一顿凉拌菜,可避免油脂过高,特别是对于肥胖的患者有利于减肥 。
3、不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃 。如果菜的油多或太咸,可倒一碗清水,将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃,必要时要换水 。
4、因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值,提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化,提倡多样化 。
吃菜的方法很重要
1、除非年老,咀嚼或消化能力差的患者,否则不建议将蔬菜打碎 。保持蔬菜一定的长度和大小 ， 蔬菜中的纤维可起到增加胃容量,延缓吸收 ， 避免血糖过快升高的作用 。
2、选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳,其他油,如玉米油、花生油等也可以,只要掌握一个原则,任何油脂的热量很高,每天要定量 。
3、以蒸、煮、拌、炖等为主 。
4、菜中不要加糖、少放盐、不加酒,注意粉丝、粉皮、粉条的热量 。
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推荐的烹饪方法
大火快炒：维生素C及B1都怕热、怕煮 。据测定 ， 大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17％；若炒后再焖 ， 菜里的维生素C将损失59％ 。先将菜焯后挤掉水分再炒 ， 维生素C的损失可达80%以上 。
所以炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好 ， 而且菜里的营养损失也少 。炒菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。
烧好的菜马上吃：蔬菜中的维生素B1 ， 在烧好后温热的过程中可损失25％ 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％ ， 保温30分钟会再损失10％ 。假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％ ， 溶解在菜汤中损失25％ ， 如果再在火上温热15分钟会再损失20％ ， 共计65％ 。
先冲洗再切菜：蔬菜不要在水中过度浸泡 ， 浸泡可使维生素C和维生素B族丢失 。蔬菜要先洗后切 ， 切后即炒 。若将菜切了再冲洗 ， 大量维生素就会流失到水中 。


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