煮开的水都是100摄氏度，为啥烹饪中还要分大火和文火而且为啥大火和文火煮出来的东西不一样
提两个我一时无法验证的假设吧。。首先，大火时，锅底的水先剧烈蒸发导致锅底的盐度始终比较高，进一步导致蒸气压下降沸点上升，所以大火时总体上锅底的实际温度高于表面会多一些，导致出现细微的区别，这是达到大火烧的稳定状态的情况，实际上找个温度计可以验证。。其次，大火的时候，产生大量气泡有助于食物散开防止粘连，煮面条和饺子什么的尤其如此，所以需要一开始大火而不能只是微沸，明天我做个饭也能验证了→_→如果起得来而且有工夫做饭的话
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大概：锅底温度不一样；国内流动造成的扰动程度不一样；大火是为了收汁。
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最明显的区别当然就是大火干得快咯。我去煮个汤，开大火10分钟就烧干了还得添水还浪费煤气，为啥不开小火慢慢来？还有，文火是不一样的，大概九十几度，水还没开
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伪科学强行补充:小火的话,下食材的时候锅的温度会陡降,重新沸腾食材会经历一段低温烹饪的过程,口感差些.炒菜的话很明显能感觉到菜叶子都塌了.
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最终问题是加热曲线不一样，不仅仅是大火文火，还涉及锅的热传导，油的热容，食材的热响应。
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有种东西叫做食用油~
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大力撸管和慢速撸管最后都会射精，但为什么是两种不同的体验，前者有种一涌而出的爽快刺激感，后者有种持久强烈的蓄力感。。。我觉得煮水也是差不多道理吧，匿了
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【煮开的水都是100摄氏度，为啥烹饪中还要分大火和文火而且为啥大火和文火煮出来的东西不一样】 你是加热鍋子不是直接加热 "水"
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一言以蔽之，蛋白质导热率很低，而且遇热变性。
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