『』欧颂、白马……聊一聊圣埃美隆的四大一级A等酒庄( 二 )
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图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com白马酒庄的葡萄酒口感复杂，这跟酒庄的风土有很大关系。酒庄的葡萄园有39公顷，分为45个地块，主要种植梅洛和品丽珠，当然也有少量的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。白马酒庄的葡萄园主要分为三种土壤类型：质地细腻的黏土、粗糙的小块砾石以及蕴含许多大块砾石的沙土，结合了圣埃美隆和邻居波美侯（Pomerol）风土的精华。以黏土为主的地块出产的葡萄酒拥有天鹅绒般柔和的单宁，而以砾石为主的地块出产的葡萄酒则芳香馥郁，风格优雅。二者的结合共同造就了白马酒庄葡萄酒既强劲有力又不失优雅的风格，并赋予酒款极具表现力的香气和突出的复杂性。
与欧颂酒庄不同，白马酒庄的葡萄酒无论是年轻时期还是陈年期都十分迷人，年轻时甜美馥郁，而陈年之后则成熟复杂。非常值得一提的是白马酒庄红葡萄酒的传奇年份——1947年。罗伯特·帕克曾分别在1992年、1994年、1998年三次品鉴1947年份的白马酒庄红葡萄酒，都给出了满分评价，并称它为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。
金钟酒庄
金钟酒庄的葡萄种植历史可以追溯至1782年。彼时，葡萄酒世家宝德·拉佛雷斯特家族（Bouard de Laforest）迁居至圣埃美隆，购下一块小小的葡萄园。经过一代又一代的传承和扩张，这块葡萄园最终发展成为圣埃美隆的瑰宝——金钟酒庄。金钟酒庄的现任庄主是于贝·宝德（Hubert de Bouard）的女儿斯蒂芬妮·宝德-里沃尔（Stephanie de Bouard-Rivoal）。金钟的辉煌之路并不像欧颂和白马那样早，1996年，金钟酒庄才从圣埃美隆的列级庄升级至一级酒庄（Premier Grand Cru），2012年由一级B等酒庄升级为一级A等酒庄。
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图片来源：Chateau Angelus金钟酒庄的本名“Angelus”与三钟经祷告有关。金钟酒庄的地形就如同一个阶梯式的“圆形剧场”，葡萄园就坐落在“剧场”中央，而高处则是三座教堂。每日早晨、中午和傍晚，当教堂祷告的钟声响起，葡萄园内劳作的人们便开始祷告、冥思。法国著名印象派画家让-弗朗索瓦·米勒（Jean-Francois Millet ）还将这葡萄园祷告的场景描入画中，并为其命名为“L'Angelus”（中文名为《晚祷》）。
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米勒名画《晚祷》（图片来源：www.angelus.com）金钟酒庄葡萄园面积达39公顷，坐落在圣埃美隆南坡，以沙土和石灰质黏土为主。独特的坡地地形让葡萄园在夏季可以凝聚热量，帮助葡萄顺利成熟，雨季则可以自然排水。由这样的风土培育出来的金钟酒庄红葡萄酒一般较为成熟、大气，口感浓稠而顺滑，整体而言十分优雅、纯净。
柏菲酒庄
“左岸有拉菲（Chateau Lafite Rothschild），右岸有柏菲”，这句话如同民谣一样在葡萄酒界广泛流传。
公元4世纪，人们在圣埃美隆的一隅坡地上种下了一批葡萄藤。1919年前后，阿尔伯·博特（Albert Porte）在这片土地上创建了柏菲酒庄。百年间，柏菲几易其主，最终为佩斯家族（Perse Family）于1998年购下，并经营至今。此后的柏菲酒庄不断地创造出自己的辉煌：2012年升级至一级A等酒庄，2014年，由著名建筑设计师阿尔伯特·平多（Alberto Pinto）设计的新酒窖完满落成。
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图片来源：www.vignoblesperse.com柏菲的葡萄园由三段地块构成：以白色含锂石灰岩为主的高地、以石灰质黏土为主的中段坡地和以蕴含黏土和石灰岩的河沙土为主的山脚地段。梅洛在石灰岩高地上得到了完美的诠释，而品丽珠则在理想之所黏土坡地上健康生长。除却风土的卓越，柏菲葡萄酒优秀的秘密还在于酒庄的“绿色采收”技术，酿酒团队每年会在葡萄生长期去除部分果实，降低产量，以保持葡萄的风味浓郁度和集中度。
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