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坊间往事：之三，打搅团

一、大饭量的关中汉子此节的往事 ， 需要从头细说 。 如不细说 ， 目下的人不会明白其中窍道 。 搅团 ， 做为关中特色小吃 ， 已经进入高级酒店；做为一道辅食或辅菜 ， 真空塑封的方便搅团 ， 也带着条码进入超市 。 谁能想到：这种农家小吃 ， 却是因为饥荒之年的饥饿、人们为了省粮才诞生的饮食发明 。先说大饭量的关中汉子 。 涉及的人物虽是代号 ， 却都是自幼见过的老人 。 与饥饿相关的故事 ， 都是发生在建国初期、农业耕作或建设工程中的真人实事 。 四个大饭量的彪犊儿关中汉子 ， 吃光尺八大的一锅红豆焖饭 ， 外加几个馒头 ， 竟然都没有吃饱 。旧耕时代 ， 农业机械几乎是个空白 ， 干重活除了有限的畜力 ， 全凭青壮年劳力 。 越穷的时候 ， 既短粮食又缺银钱 。 倘不幸遭遇灾荒年景 ， 更是雪上加霜 。本来就穷吃不饱 。 吃不饱 ， 就没营养、少力气、干不出活 。 干不出活 ， 就没效益 ， 便越发贫穷 。 天灾人祸 ， 吹牛皮放韦兴 ， 不停窝里斗好大喜功 ， 饿不死还能往哪里钻 。建国初期的互助组时代 ， 以及后来的生产队时代 ， 农村有一种必不可少的简单农具：扫子；其实 ， 就是用细长竹子绑缚而成的大扫帚 。 那年头 ， 还没有扬场机 ， 更没有联合收割机 。 扫子 ， 用来收管粮食颗粒 ， 清除粮食颗粒中的余土、叶片和渣沫 。绑缚扫子的细长竹子 ， 当地人也称扫子；产自秦岭深山 。 由生产队派人、拿着村里的介绍信 ， 通过山口林业检查站；再到秦岭的深山中用镰刀割取 。在深山割下的细长竹子 ， 打成捆 ， 用钎棍子穿成垛 ， 还得由人先背下山 ， 再用牛车拉回村里 。 因此 ， 割扫子 ， 是农村重要的一项技术性苦差事；没有力气、没有敲门的人 ， 根本无法胜任 。因是大力气活 ， 生产队给上山割扫子的人记大工分：每天10分工；并有额外的伙食补助：不上账的红豆焖大米饭 ， 吃了很耐饥 。 每人每天 ， 按斤半大米供应 。给队里割扫子的四个大力气汉子 ， 先一天如数领了米粮；次日吃罢早饭 ， 背着米、带着布镰就往山里走去 。 在深山割扫子 ， 要干几天重活；晚上睡在山民家里 。最后一天 ， 他们捆好细竹子 ， 用最后剩下的六斤多米豆 ， 在一个尺八铁锅、约65公分的直径大小 ， 做下满满一锅红豆焖饭 。 四个人吃完一锅红豆大米焖饭 ， 都说没吃饱；各自还吃了几个剩馒头 。 接着 ， 用钎棍子穿了细竹捆 ， 背着下山 。四个人背了多少竹子？不知道 。 只知道在山口接他们的牛车 ， 向北走着下坡路；走到半路 ， 拉车的牛竟被累得卧倒在地 。 目前 ， 四人中的三人已去世 ， 还有一个健在 。 在此透露一个秘密 ， 其中一人生前告诉我：他们之所以抢着上山割扫子 ， 除了想挣大工分；为的就是吃那顿不上帐的饱饭 。二、不上帐的饱饭：往死里憋贫穷落后时代的建设 ， 有许多所谓公家、公共、公益工程 。 比如修建水电站的筑坝工程、修桥筑路、工厂或铁路等等基础建设 ， 都要从基层生产队抽调青壮年劳力参加；由生产队为他们记下高工分、并在工地另加些许的现金补贴：每月几块钱补助 。还有个好处 ， 就是伙食特别充裕 。 关中人称为：不上帐的饭 。 意思是说：工地吃饭 ， 可以尽饱吃 ， 不用记帐；月底也不再扣工分、扣补贴 。 或许 ， 这就是大锅饭的优越性 。许多在家里饿荒了的青壮年人 ， 听说吃饭不上帐 ， 纷纷报名要求参加 。 但能不能去 ， 还得看与生产队长的关系如何；或他媳妇与生产队长老婆的关系如何的哈 。当年为享受公家工地不上帐的饭 ， 饥饿的人们 ， 闹出许多与性命相关的故事 。 下面就是一个出自工地的奇葩新闻 。沣河流出山 ， 往西北方向拐到长安西郊的马王村附近 ， 转了个大弯；形成马王村沙场 。 沙子 ， 是搞基础建设的必须材料 。沣河的马王村沙子 ， 质量一流 ， 全国闻名 。 国家许多重点工程的基础建设 ， 都采用马王村沙子 。 马王村附近建有火车站 ， 干净细密的马王村优质沙子 ， 从这里运往全国各地重点项目的工地 。 据说 ， 还能出口换外汇 。其时 ， 国防工程紧张 。 有一项公益劳动 ， 就是从河底 ， 往火车站运沙子 。 当年穷的要啥没啥 ， 没有什么高档机械 。 传送带、卷扬机、挖掘机等等 ， 见都没见过 。 运输机械别说汽车 ， 连拖拉机都很少见 。往火车站运沙子 ， 全凭大力气关中汉子 ， 从河底沿着大河堰十几米高的斜坡道 ， 用架子车往上拉 。 握草 ， 这是牛马才能干动的重活 。 当年的关中汉子 ， 就这样干下来；黑明连夜不停地干 。舍命大干 ， 一为挣得高工分 ， 到年底能多分些自己种的粮食 。 二为每月能挣几块钱的现金补贴 。 三为吃工地不上帐的饭 。 凭如今动不动借艾锅想打仗、就砸车的毛小伙那二两力气；不装东西拉个空架子车、上十几米高的陡坡 ， 去试试看？工地的火食 ， 一般有两种：馒头或米饭；这是关中家常饭 。 馒头 ， 是三两重的白面大馒头 ， 就油泼咸萝卜丝当菜 。 沣河流域虽产大米 ， 但米饭不能常吃 ， 也吃不起；听说一个星期能吃一顿 。 吃米饭 ， 必然有大肉熬豆腐、熬白菜或炖洋芋粉条 。吃米饭就大肉熬菜 ， 算是改善伙食 。 人出的牛马力 ， 隔一星期不加点荤 ， 肯定不行 。 闲言少叙 。 该故事要说：某村大饭量老刘 ， 报名拉沙子 ， 就是为吃不上帐的饭 。老刘初到工地 ， 缺乏经验 。 出力太猛 ， 拉的沙子又多；一车沙子拉上堰 ， 肚子已饿 ， 跑到工地厨房要馍吃 。 才干了两天 ， 竟一直喊饿；加之干活不得窍 ， 出蛮力、流大汗 ， 肚子真的饿成两张皮 。厨房的伙夫 ， 原是比较敬业、又热心肠的洋相型庄稼人；从未见过老刘这样的大饭量人 ， 他有点怀疑：老刘可能是把馒头藏起来、想偷偷捎回家 。 多拿多占 ， 工地用餐制度坚决不允许 。 吃多少 ， 都可以随便吃；但不能多占、更不能偷着往家里拿 。过了几天 ， 吃晚饭的时候 ， 那伙夫让老刘坐在厨房当面吃 。 并开玩笑打赌说：如果老刘一顿真的能吃多少多少 ， 情愿以后把自己的饭分出来 ， 长期送给老刘吃 。老刘信以为真 ， 说自己一顿能吃20个白面大馒头 。 双方同了证人 ， 开始打赌 。 三两重的白面大馒头 ， 老刘一口气吃了17个 。 正吃第18个 ， 据说老刘的神情看着不对劲儿；证人全都吓跑了 。工地的晚上 ， 也是闲的无聊 。 大伙闻讯 ， 都赶来看热闹 。 伙夫早就慌了神 ， 挡住老刘坚决不让再吃 ， 情愿认输 。 见情况很不好 ， 伙夫又听从年长者的建议 ， 不让老刘马上去睡觉 ， 搀扶老刘顺着沣河大堰 ， 慢慢地走了一整夜 ， 老刘方才缓过气 。打赌吃馒头的奇葩事 ， 被上级部门获悉；工地管委会处分了灶夫 ， 又开除老刘回家 。 因为只干了几天活 ， 老刘没得到工地的一分钱补贴 ， 也没挣到生产队的高工分 ， 只吃了几天公家不上帐的饭 。此事成为贪便宜的典故 ， 被当地人传为笑话；说：你得是逮着公家不上账的饭 ， 往死里憋呢 。 注：憋 ， 关中方言 ， 猛吃的意思 ， 含有贬义；多指牲畜吞咽食物 。想想老刘打赌吃馒头的恶俗趣典 ， 倒和当今贪得无厌的官僚心态作风相似 。 反正是公家的 ， 不吃白不吃 ， 吃了也白吃；到最后 ， 差点吃的撑死 。 是不是 。三、打搅团现在有人可能还不明白：当初的农民 ， 种地要交公粮；另外 ， 还有可返少量补贴的国家购粮 。 以生产队为单位 ， 交过公购粮剩下的粮食、留过来年种子 ， 才按各户主要劳力所挣的工分决算 ， 年终分给各户 。饭量大、壮汉多的家庭 ， 一年挣的工分虽然不少 ， 但指望农业社分的那点粮食 ， 如果放开肚皮吃 ， 肯定不够 。 前面说：关中沣河上游 ， 农作物以水稻为主 ， 胜产优质大米 。 倘若不能精打细算；每天吃大米饭白馒头、就猪肉熬豆腐肯定过瘾 ， 但最多只能维持三个月 。 余下的九个月 ， 总不能喝西北风 。想要一年不受饥饿 ， 就得合理打算 。 一般是把大米暗地里拉到渭北 ， 兑换苞谷面 ， 平时打搅团吃；再加上生产队自己开垦的旱地里种植的洋芋、红芋、萝卜、莲菜等等 ， 这些可以顶粮食的菜蔬；再有野菜、树叶、豆渣等额外食料 ， 才可以安稳渡过饥荒 。 注：生产队自己开垦的滩涂旱地 ， 不在国家征粮土地计算之内 。即便在非饥荒年代 ， 关中农家的主要粮食也不够吃 。 农家人为了渡命、度过饥荒 ， 渐渐发明了打搅团和蒸凉皮的吃法 。 一斤多的苞谷面 ， 就可以打半锅搅团 ， 一家人一顿吃不了 。 一斤大米磨成米浆 ， 可以蒸四五斤凉皮 ， 再添点别的东西 ， 能够八个人将就吃一顿 。凉皮下文再说 ， 本篇只说搅团 。 打搅团 ， 主要用苞谷面和土豆面；它们含淀粉的比例较高 ， 冷却后 ， 容易凝结成块 。 正宗打搅团 ， 在开水锅一边慢慢地撒面 ， 一边用大木勺在锅里不停地搅拌；灶下 ， 最好用麦草小火 ， 慢慢煨着烧 。 凭感觉 ， 直到面糊糊舀出来可以成形 ， 才算成功 。打搅团 ， 是厨下的硬功夫 ， 有的人一辈子学不会 。 初学者 ， 比如才学做饭的小丫头和新媳妇 ， 打搅团一般很难成功 。 关中有一句歇后语说：瓜女子打搅团一一稀了撒面 ， 稠了加水；意思就是：不得要领 。 最后 ， 打成一锅半生不熟的浆糊 。四、吃搅团吃搅团 ， 提前调好调料水水；以野菜浆水或芹菜浆水、外加油烫辣子最好；再配上油漤菜：油漤菜 ， 以青油炒韭菜、青油炒菠菜、青油炒蒜苗最好 。一切齐备 ， 先把调料水水舀上半碗；再把锅里的搅团用木勺舀出来 ， 慢慢地一层层溜在碗里 ， 调料水水上面 ， 漂浮着翠绿色的油漤菜和殷红色的油烫辣子 。吃的时候 ， 慢慢用筷子从外圈夹着吃 。 搅团的黄、油烫辣子的红、油漤菜的绿 ， 三色相配 ， 真的增食欲 。 于是 ， 搅团成为关中有名的农家小吃 。上面我用了几个慢慢 ， 说明打搅团和吃搅团的窍门 。 如果太过性急 ， 不但吃不好、还吃不出味道 ， 更会烫嘴、烫心、烫肚子 。 坊间流传一个吃搅团的笑话：有个才干完活、饿急了的小伙 ， 吃搅团没有经验；哧溜一下吸到肚里 ， 烫得他呼的一下扔掉碗；搂着肚子 ， 躺在地上打滚儿 。 关中还有一句俚语：心急吃不了热搅团 ， 就打这儿来的 。搅团吃起来有味 ， 但它毕竟是较稠的玉米面糊糊；浆水 ， 又是容易胀肚子的酸性调味 ， 并没有多少营养；既不耐饥、也不长力气 。 所以 ， 搅团还有一个有趣的别名：哄上坡 。意思就是说：刚吃过搅团的人 ， 当时好像吃饱了；但如果干重力气活、比如拉一车重行礼走上坡路；等到拉上坡、出一身汗 ， 肚子又开始泛饥 。 因此就叫：哄上坡 。就是这个别名称作哄上坡的关中小吃 ， 饥荒年代不知哄饱多少壮汉的肚皮 ， 又省下多少粮食；省下的粮食 ， 不知救下多少饥民的性命 。 这笔账究竟怎样算 ， 才能算得过来 。 这就是关中的好处 ， 曾让当年许多饥民神往的圣地 。 饥荒年代 ， 起码有哄上坡的苞谷面搅团吃 。唐都浪子《饥饿年代关中往事》之：打搅团


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