安徽板面为什么在河北最好吃？( 二 )
太和板面 ， 因制作时在案板上摔打而得名 。 现在有的老板用机器辅助和面 ， 再切成宽宽的版型 ，到了拉面这一关键步骤 ， 依然还是坚持亲自上阵 ， 因为这样 ， 才能叫板面 。
将面粉和成的面团制成八厘米长 ， 两厘米宽的小面棒 ， 再涂上香油 ， 码在案子上 ， 蒙上干净的湿毛巾保存 。 待有人点餐时 ， 拿起早在案子上排好的几根小面棒 ， 两手捏起 ， 狠狠地摔在案子上 ， 折合几次 ， 由粗变细 ， 提起似一道道丝绸 。 再与小青菜放入煮面的锅里捞出 ， 煮好的板面 ， 清白润滑 ， 晶莹透亮 ， 然后浇上沸好的枣红色的汤料 ， 一碗面条就出炉了 。虽然正宗的板面都是宽面 ， 但现在也有店里在卖细面 。但面本身并不只是板面的精髓 ， 板面真正的精髓在于汤料 ， 在于汤里的辣椒 。
把羊油放入锅中烧热 ， 加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出 。 锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成味汤 。
辣椒是安徽板面的魂 ， 板面如果离开辣椒 ， 就会变得平淡无奇毫无风味 。 红色的羊油辣臊子 ， 几片绿油油的青菜 ， 再放一个卤蛋 ， 一根卤香肠 ， 吃一口 ， 火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底 ， 人间至味是板面 。
安徽板面为什么能称霸河北？那安徽板面又是怎么成为河北特产的？为什么太和遍地的羊肉板面 ， 传到外面变成了安徽牛肉板面？有人说 ， 这是一部板面帝国的扩张史 。
如果你在网上搜“安徽板面” ， 呈现在你面前的将会是各种“安徽板面培训 包教包会”的广告贴片 。跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样 ， 安徽板面的扩张 ， 都是因为当地小吃加盟培训行业 。 在贴片广告中说足了开板面店的优势 ， 比如什么投资少利润高、不受季节影响一年四季可盈利适、应全国人消费的飘香型口味 ， 吸足了人们的眼球 。 后来板面店老板们发现羊肉太膻 ， 不如牛肉更适合全国人们的口味 ， 所以就逐渐演变成了牛肉板面培训 。还由于板面汤头味道单一 ， 一般只需要学习几天就可以在全国各地复制 ， 比如就有报道曾说了这样一件事：曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者转让店铺 ， 接手的人根本不会做板面 ， 但是还是顾客盈门 ， 就是因为传承了转让者的汤头 。——板面种类那么多 ， 为啥就安徽太和板面火了？
但为什么是河北 ， 饱妹 ， 却始终没有找到原因 。有人说 ， 明明是因为河北没有美食 ， 才让咸辣开胃的板面占了上风 。的确 ， 河北食物的确不精细讲究 ， 不繁琐复杂 ， 河北是适合板面扎根的土壤 。但更因为 ， 对于我们大多数人来说 ， 填饱肚子不才是吃饭的目的 。一份板面 ， 有开胃的辣椒 ， 有香气十足的牛肉 ， 还有能补充一天能量的碳水 ， 就是最耀眼的食物 。一片土地 ， 人民安居乐业 ， 有最好吃的家常菜 ， 能吃饱的牛肉板面 ， 就是最安逸的城市 。河北人的宽容 ， 容纳板面扎根 ， 没有成见 ， 让每一个老百姓吃好喝好 ， 就是河北人的骄傲 。走 ， 今晚吃板面去！参考资料:1.板面种类那么多 ， 为啥就安徽太和板面火了？https://www.sohu.com/a/199311092_819005
推荐阅读
- #东方头条安徽#刚刚！安徽警方通报一起命案！
- #安徽商报#保育员获刑8年！幼儿园饭菜下毒案终审宣判！
- 『郭某牛』安徽某大学老师杀死19岁女生：控制欲很强，曾扬言“分手让你拿不到毕业证”
- 安徽网@十岁男童带丢四岁妹妹 萧县民警及时救助送回家
- 凤凰网安徽综合@因家庭琐事愤懑 亳州一男子登楼顶欲轻生
- 东方头条安徽@4月18日庐阳区将发放第二轮电子消费券 品类加码金额升级
- 「花山检察」安徽公安直击流动赌场抓获13人 赌资高达12余万元
- 「长沙一点通」安徽很可能撤县设区的4个县，其中3个在合肥，还有1个是巢湖明珠
- 『安徽六安裕安检察』【热点】最后一支援助湖北的医疗队将离开武汉
- 『界面快讯』安徽池州一皮艇意外侧翻，5人落水3人遇难