安徽板面为什么在河北最好吃？
福桃九分饱作为一个扎根北方的美食编辑部 ， 我们最喜欢做的事 ， 就是挨个省份挨个城市挖掘北方美食 。在北京 ， 我们走遍帝都 ， 吃了卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉 。在东北 ， 我们路过大兴安岭 ， 穿过牡丹江吃了哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉和延边的美食 。在河南 ， 我们在清晨喝了一碗胡辣汤 ， 又另加了两份水煎包 。......直到我们遇到河北 ， 我们被难住了 ， 除了驴火还有啥？
问了几个河北朋友 ， 他们给了我一个共同的答案：安徽牛肉板面 。
纳尼？安徽牛肉板面 ， 河北特产？这到底怎么回事？于是 ， 饱妹上大众点评上定位石家庄搜索了一下“板面” ， 居然有2378个结果 ， 要知道在石家庄搜索中国快餐之王“拉面” ， 只有1183个结果 ， 可见板面在石家庄的风靡程度 。
在知乎上搜索“哪里的牛肉板面最正宗？” ， 其中有一个回答就写着河北省会石家庄 。
安徽牛肉板面是怎么成为河北特产的？带着这样的疑问 ， 饱妹开始了探索安徽牛肉板面之路 。
安徽到底有没有牛肉板面？虽然叫作安徽牛肉板面 ， 但去过河北又去了安徽的朋友基本又会有一个疑问：安徽怎么没有安徽牛肉板面？难不成这像杭州没有小笼包 ， 重庆没有鸡公煲 ， 天津没有天津饭一样又是一个营销骗局？不是的 ， 因为你去的是皖南 ， 而非皖北 。上次我们写了散装江苏 ， 在评论区突然冒出许多安徽朋友：
许多人只知道江苏是内斗大省 ， 十三太保各个不服 ， 却总忽略旁边的安徽也是一个用胶水粘起来的省份 。 一条淮河从中间穿过 ， 将安徽分割开来 ， 皖北属于北方 ， 皖南属于南方 ， 从前是浙江的地盘 ， 还有中间一块曾经和南京属于江南行省 。皖南吃米喜甜食 ， 有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等一系列名声响当当的食物；皖北受中原影响 ， 喜欢吃面 ， 安徽板面 ， 就是皖北的特色美食 。
▲臭鳜鱼公认的板面诞生地 ， 是太和 。 一个位于安徽省西北部 ， 隶属于阜阳市的县城 。 这里土地肥沃 ， 盛产小麦 ， 小麦劲道有弹性 ， 做出来的面条自然也足够好吃 。但如果你去太和 ， 是吃不到河北街头遍布的安徽牛肉板面的 ， 因为太和人 ， 只吃羊肉板面 。太和本地山羊品种优异 ， 做出来的羊肉也十分鲜美 。 除了这个原因 ， 太和人一直吃羊肉的原因也很简单 ， 从前农耕时代 ， 劳动人民对牛相当的尊重与爱惜 。 如果说家里有一头牛相当于一台拖拉机 ， 怎么舍得吃牛肉？
太和人吃板面不在乎时间 ， 早上吃一碗加蛋板面 ， 开始元气满满的一天；中午一碗板面 ， 一份卤鸡爪 ， 吃完继续干活；晚上一碗板面 ， 再要一份羊龙骨 ， 慢悠悠地吃上一个小时 ， 缓解一天的疲乏 。
太和人吃板面也不在乎店铺 ， 只要是在本地开的 ， 都不会难吃 。 大街小巷 ， 五十米一店 ， 百米一铺 ， 随处可见卖板面的饭店 ， 有专门的羊肉板面店 ， 也有大型饭店卖炒菜也卖板面 。
板面 ， 就是太和骨子里的味道 。
太和板面到底是什么？在太和人心中 ， 无论外面的安徽板面有多火 ， 开的有多远 ， 都不如家里的一碗羊肉板面 ， 因为只有在太和 ， 才有那一红二白三绿的正宗板面 。
在大多数传说中 ， 板面的起源都和张飞有关：张飞性子急 ， 看军中伙夫做饭慢 ， 就去厨房抓起案着的面团摔了起来 ， 边摔边骂 ， 临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中 ， 就是这么一个看似无意的举动 ， 结果做出的面很筋道很好吃 ， 更加让人意想不到的是 ， 这样做面的速度要比先擀后切快的得多 ， 于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进 ， 最终形成了这独具特色的板面 。虽然传言不可信 ， 但也从侧面告诉了我们 ， 板面的做法就是：往板上拍 。
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