小餐馆18个月收支账单告诉我们该如何救个体户
随着各地疫情防控工作取得阶段性进展 ， 社会生产生活秩序的恢复迫在眉睫 ， 各类市场主体正在稳步推进复工、复产 。 其中 ， 作为国民经济体系运转中的毛细血管——个体工商户 ， 涉及户数规模达8000万 ， 吸纳就业人口数量达2亿 ， 与百姓日常生活密切相关 ， 对宏观经济影响显著 。
本文以一家具有代表性的餐饮个体户作为研究对象 ， 特别是聚焦在其连续18个月的财务收支、成本结构及变化趋势 ， 以管窥我国个体工商户的横断面情况 ， 为当前优惠举措的及时调整提供针对性建议 。
白领34.5万元创业开餐馆
经营者是一个本科毕业生 ， 创业前曾在一家全球知名会计事务所工作两年 ， 从事税务审计工作 。 后经过将近两年国外餐饮管理及技术等方面的学习实践 ， 回国后于2014年9月中旬 ， 在某一线城市开出自己的餐饮店 。
该创业者作为股东 ， 联合其他两名投资人 ， 各自投入资金10万元 ， 同时借款4.5万元 ， 共计34.5万元 ， 为初始投资资金 。
其中 ， 对于这一初始资金的详细用度 ， 如下表：
餐饮个体户初始投资及用度（单位：元）
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从上表可见 ， 在实际发生的31.51万元支出中 ， 仅店铺转让费（向上一承租人支付的房租以及装修成本） ， 就达到12.5万元 ， 以及一次性支付给房东的半年房租、押金分别为9万元、1万元 ， 合计22.5万元 ， 占初始投资总额的65% 。
年投资回报率达42%
创业者担任店长 ， 负责具体运营 ， 并雇佣厨师长、厨房长助理、服务员及洗碗工 ， 创造就业岗位4-6个 。 每天自早九点开始 ， 提供中、晚两餐服务 ， 直至晚十点结束当天营业 ， 除春节休息3天外 ， 连续18个月 ， 周而复始 ， 从未停歇 。
在每天营业结束后 ， 该创业者以日记账方式持续记录当日经营状况 ， 并形成月记账及年记账 。
经初步整理 ， 如下表：
2014年9月-2016年3月餐饮个体户经营收支、利润（单位：元）
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可见 ， 每月所投入成本 ， 相对平稳 ， 大多数月份处于5-6万元区间 ， 但是 ， 每月经营额波动较大 ， 在开业当年的12月至次年的6月 ， 相对较高 ， 基本处于7万元以上 ， 而同期利润 ， 也能够保持万元以上规模 ， 与此同时 ， 利润率也在达到10%以上 。
考虑到每月经营天数的不同 ， 尤其开业当月及春节月份经营天数较少 ， 为相对客观反映每日营业状况 ， 我们制作日均营业额及成本 。
如下图：
2014年9月-2016年3月餐饮个体户日均营业额及成本（单位：元）
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【小餐馆18个月收支账单告诉我们该如何救个体户】由此可得 ， 在2014年10月份至2015年3月份 ， 日均营业额始终保持上涨 ， 大体在2200-3900元间波动 ， 与每月营业额变化趋势 ， 大体一致 。 同时 ， 每月的日均成本 ， 基本在2000-2500元间波动 ， 也保持相对平稳 。
综上 ， 我们可以初步算得18个月来的投资报酬率 。
如下表：
2014年9月-2016年3月餐饮个体户投资报酬率（单位：元、%）
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以上可知 ， 三位股东的投资回报率为63% ， 即34.5万元的投资额 ， 在18个月后 ， 约有21.57万元的利润 。 换句话说 ， 每个股东10万元的初始投资 ， 每年所得分红约为4.8万元 ， 平均每个月为0.4万元 。
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