6个被严重埋没的中国美食重镇( 七 )
馕馕是新疆人乡愁一般的食物 ， 大小厚薄口味均可自由创意 。 传统的馕 ， 只在和面时加一点盐 ， 入坑前蘸上芝麻 ， 烤出来香脆可口 ， 吃的就是原始的麦香 。 现在还有窝窝馕、玉米馕 ， 还有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕 。
拌面
新疆拌面的浇头没有什么固定标准 ， 手边有什么菜均可入锅 。 最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜 ， 牛肉或羊肉必不可少 。 拌面多以细条拉面为主 ， 也有宽而薄的白皮扯面 。 但是没有白皮面的大盘鸡是没有灵魂的 ， 所以把大盘鸡看作一道豪放奢华的浇头也未尝不可 。
手抓饭手抓饭是中西亚地区盛行的主食 ， 流传于新疆各民族之间 。 黄萝卜、羊肉 ， 是手抓饭的传统配料 。 还有的加了葡萄干等 。 好的手抓饭米饭粒粒分明 ， 嚼劲刚好 ， 有弹性但不至于弹牙 ， 甜度正好 。花样小吃
玛仁糖喀什大街上最多的除了馕店就是牙诊所 ， 可能因为这里的人实在太爱甜 。 我们口中的“切糕”在这里叫做玛仁糖 ， 买一块糖来配下午茶再好不过 。 除了花哨丰富的混搭口味 ， 还可以吃到核桃、瓜子等单一品种 ， 有裹着糖浆的 ， 还有加了牛奶的 。
烤蛋喀什夜市有很多烤蛋摊 ， 摆着琳琅满目的蛋 ， 鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客 ， 最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋 。烤蛋的关键在于火候 ， 鹅蛋一定要吃七分熟的 ， 敲开后撒上一小撮孜然 ， 用小勺拌开 ， 溏心混合着刚刚凝固的蛋白 ， 有一种流动的胶质感 。 还有更补的营养蛋 ， 在鹅蛋里加上蜂蜜、玛咖和藏红花 。
烤南瓜炭火烤南瓜焦香绵软 ， 还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味 。 还有烤梨 ， 豪华一点的也有塞上 核桃仁、葡萄干的 。疫情终有结束的那天 ， 请收藏好这份特别的美食地图！
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