【舌尖学问】我的减脂私房菜，小炒牛肉，蚝油生菜，芹菜炒豆干，凉拌西蓝花
不知道大家有没有一种感觉 ， 就是在减脂期的时候 ， 吃水煮食物 ， 无油无盐没有味道的食物 ， 虽然掉秤很快 ， 但是很难坚持 ， 身体也会营养不良 ， 基础代谢会变低 ， 在恢复饮食的时候还容易暴饮暴食 。 今天给大家分享我的减脂私房菜 ， 小炒牛肉 ， 蚝油生菜 ， 芹菜炒豆干 ， 凉拌西蓝花 。
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大家减脂期间尽量不要太极端 ， 可以选择少油少盐 ， 以粗粮代替细粮 ， 吃一些高蛋白低脂肪的肉类 ， 多吃新鲜蔬菜 ， 补充蛋白质、膳食纤维和维生素 。
第一道：小炒牛肉
牛肉是最适合减脂期间吃的肉类 ， 其脂肪含量极低 ， 含有优质的蛋白质 ， 饱腹感非常强 ， 如果大家减肥吃水煮牛肉吃腻了 ， 来试试这样做家常小炒牛肉吧！
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准备食材配料
牛肉、生姜、大蒜、香菜、鲜辣椒（青辣椒或者红辣椒都可以）、生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、
具体制作步骤
第一步：牛肉切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入生抽、老抽、蚝油、鸡精 ， 放入一点点淀粉 ， 然后加入一个鸡蛋清 ， 抓拌均匀 ， 倒入少许食用油 ， 继续抓拌均匀
第二步：切姜片、蒜片 ， 鲜辣椒切成小段 ， 香菜切段 ， 全部备用
第三步：锅中倒入少量的食用油 ， 下入姜片和蒜片炒香 ， 放入切好的鲜辣椒 ， 翻炒一下 ， 加入牛肉 ， 翻炒至牛肉变色
第四步：加入盐、胡椒粉、翻炒均匀 ， 炒制牛肉熟透 ， 出锅前放入香菜段 ， 就可以装盘了
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小贴士
牛肉尽量切的薄一点 ， 这样会比较容易熟 ， 腌制的时候淀粉放一点点就可以 ， 然后可以多抓拌一会 ， 让牛肉更好的入味 ， 也可以让牛肉更嫩 。
牛肉选购注意事项
新鲜的牛肉肌肉 ， 是有光泽的暗红色 ， 并且非常的有弹性 ， 表面有一层薄薄的风干膜 ， 闻起来是正常的鲜肉味道 。 如果牛肉没有弹性 ， 有异味 ， 不建议购买 。
第二道：蚝油生菜
生菜口感脆嫩 ， 生吃熟吃都可以 ， 其营养丰富 ， 含有大量的维生素 ， 并且热量极低 ， 蚝油生菜的制作方法非常简单 ， 很鲜美的一道懒人减脂菜 。
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准备食材配料
生菜、大蒜、蚝油、生抽、盐
具体制作步骤
第一步：准备大蒜 ， 切成蒜末 ， 生菜去掉根部 ， 洗干净备用
第二步：锅中放少量油 ， 下入蒜末炒香 ， 加入蚝油、生抽 ， 喜欢汤汁多一点的 ， 可以加一点清水 ， 然后大火熬制浓稠
第三步：锅中烧水 ， 加入适量的盐和食用油 ， 水开之后 ， 下入生菜焯水几秒钟 ， 捞出控干净水分
第四步：生菜铺在盘子中 ， 淋入料汁 ， 就可以开吃啦
生菜挑选小技巧
新鲜的生菜 ， 叶子是非常有光泽的青绿色 ， 茎部是非常干净的白色 ， 没有斑点 。 不新鲜的生菜 ， 切口是褐色的 ， 叶子上容易有锈斑 。
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小贴士
生菜焯水时 ， 加入适量的食用油和盐 ， 可以让焯好的生菜颜色更加翠绿 ， 不容易变色 ， 而且口感会更好 。 减脂期的朋友可以这样少油少盐 ， 做得清淡一点 ， 不需要减脂的朋友 ， 可以在调料汁的时候 ， 加入一点白糖 ， 然后水淀粉勾芡 ， 这样会更加的鲜美 。
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