整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
武汉新增确诊终于清零了 。 这是一个全国人民盼了太久的好消息 。 不过现在还不是掉以轻心的时候 ， 武汉危情尚未完全解除 ， 城市恢复元气也尚待时日 。致敬所有的努力 ， 守住来之不易的零（截图自微博）▼
为了自己、全国人民乃至全世界的健康 ， 武汉人这次真的付出了很多 ， 不愧为英雄的城市 。 只是在家关了60多天 ， 英雄们已经开始想念过早了 。过早吃什么尽管鄂地有“武昌鱼”这样得到顶级背书的名菜 ， 但武汉在当代中国最出名的饮食文化 ， 却是“过早” ， 也就是武汉特色的早点系统 。“你过早了冒？”（图片来自@图虫·创意/不当咸鱼的咸鱼）▼
吃货去武汉旅游 ， 可以不看黄鹤楼 ， 也可以不挤光谷地铁 ， 但不可以不体验一下过早 。 遍布武汉三镇街头巷尾的早餐店里 ， 隐藏着这座城市的烟火气和生活品味 。 从灶台前花样百出的早点里 ， 游客就能看尽这座名城繁花似锦的历史 。一天 ， 就从过早正式开始（武汉·长江-日出）（图片来自@图虫·创意/飞鸿踏雪）▼
比如被食神蔡澜笑评为“Donut始祖”的面窝 ， 用中间凸起、边缘凹陷的一种铁勺炸制而成 ， 外表金黄酥脆 ， 内里软糯清香 ， 一种食物两种口感 ， 让人爱不释手 。 不过虽然叫面窝 ， 它的原料却不是面粉 ， 而是具有江汉鱼米之乡特色的大米和黄豆浆 。 据说当年发明面窝的小贩正是因为不想让别人发现自家独特的原材料 ， 才给它起了一个“名不符实”的名字 ， 结果在江城火了一个世纪 。特别是中间一圈焦脆 ， 小朋友都留到最后才吃（图片来自@图虫·创意/fxy1223）▼
同样“名不符实”的 ， 还有江城小吃界扛把子之一的豆皮 ， 原料同样是米 。 以绿豆和大米浆混合摊制而成的外皮 ， 包裹着香甜的糯米饭与其他原料 ， 在锅中反复翻面煎制 。 随着厨师手中的铲子上下翻飞 ， 米和配料的香味也越发浓郁 ， 馋得人口水直流 。 平时吃不上汉口老通城的豆皮 ， 在街边商贩处买上一份 ， 也足够回味一天 。一整张做好待切的三鲜豆皮（图片来自@图虫创意/林小面）▼
连武汉的油饼 ， 都和别处不一样 。 它还承担着包烧卖的任务 。 一口下去 ， 先遇上油饼的香脆 ， 继而是柔韧的烧卖皮 ， 最后是让人心满意足的糯米 ， 碳水真能吃出花 。简单的碳水遇到高温的油 ， 味道就变得令人无法抗拒（图片来自@图虫·创意/Milky153）▼
油饼夹烧麦（图片来自@图虫·创意/fxy1223）▼
和它类似的则是享有奇名 ， 如今却不太多见的欢喜坨 。 将混合了红糖糯米粉滚成球 ， 蘸好芝麻 ， 下油锅轻轻拍打 ， 逐渐膨胀成中空时取出 。 刚炸硬的欢喜坨 ， 外脆内软 ， 糖香米香芝麻香立刻占据整个口腔 ， 足能带来能量满满的一天 。圆丢丢的欢喜坨 ， 捏扁了体积并不大（图片来自@图虫·创意/Milky153）▼
这些过早明星的共同点 ， 是用油多、香气足、口味浓郁 ， 难怪能把全国的孩子都馋哭 。而凭借这些有趣又美味的早点 ， 武汉赢得了小吃之城、美食之城的名誉 。 但对于武汉人来说 ， 过早并不只是一块城市招牌 ， 它既是生活的一部分 ， 也是人生喜怒哀乐本身 。 据不完全统计 ， 武汉人外出购买早点的比例高达90%以上 ， 不仅是需要赶路的上班族、学生党如此 ， 连已退休的老人也喜欢在外用早餐 。（图片来自@图虫·创意/fxy1223）▼
而武汉人对过早的热衷也并不孤独 ， 湖北各地都有自己的过早 ， 并且融合了不少本地元素 。 比如湖北北部靠近河南的襄阳 ， 贡献了具有北方特色的牛肉面；同为水陆码头的荆州 ， 则有早酒习俗 ， 把早餐吃成了正餐；到了文化上接近川渝的恩施过早 ， 你能吃到则是各种辣口的面食和与武汉豆皮同名不同料的豆皮 。麻辣鲜香的恩施豆皮叫“豆皮” ， 其实是大米做的（图片来自@老虎大王）▼
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