#福爸聊营养#你以为健康的番茄炒蛋，却是心脑血管病的元凶 这才是正确的做法
【#福爸聊营养#你以为健康的番茄炒蛋，却是心脑血管病的元凶 这才是正确的做法】
大家好！我是福爸 ， 执业医师 ， 专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年 。 希望我的文章对您有用 。
今天接触了一位因冠心病行冠状动脉搭桥手术的患者 ， 在了解他的饮食习惯时 ， 患者反复强调他的饮食很健康 ， 不太吃肉 ， 尤其不吃肥肉 ， 平时最喜欢吃番茄炒蛋 。 这不禁让我想起了一段旧闻 。
应该是两三年前 ， 北京电视台的一档健康节目中看到的 。 讲的是一名不到60岁的患者突发心梗 ， 好在抢救及时 。 这位患者没有烟酒嗜好 ， 没有高血压糖尿病 ， 很少吃肉 ， 就是非常喜欢吃番茄炒蛋 。 节目最后 ， 医生嘉宾肯定的认为 ， 番茄炒蛋就是罪魁祸首 。
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这个结论是不是有点匪夷所思？番茄是健康的蔬菜 ， 鸡蛋也是营养专家提倡的高蛋白食物 ， 这两种健康食材凑到一起怎么就会引起冠心病心肌梗塞呢？难道番茄和鸡蛋会发生什么不好的化学反应？
于是我详细询问了我们医院这位患者是怎么做番茄炒鸡蛋的 。 他告诉我 ， 炒鸡蛋要用热油 ， 油还不能少 ， 不然炒出来的蛋不蓬松；还要放两勺子糖 ， 这样吃起来有点甜甜的感觉；也不能太淡 ， 鸡蛋淡了不好吃 。
看出问题来了吗？油、糖、盐！没错 ， 就是这三样东西 ， 才是真正的罪魁祸首 。 番茄和鸡蛋都是背锅的 。
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为了降低慢性病发病率 ， 预防严重心脑血管疾病 ， 中国营养学会明确提出了“三减” ， 就是减油、减糖、减盐 。 缺了油、糖、盐这三样东西 ， 做出来的菜不好吃 ， 但是如果过多了 ， 那么这三样东西就变成了祸害 。 因为血管最怕高油、高糖、高盐 ， 长期高油、高糖、高盐饮食会造成高血脂、高血压、高血糖 ， 促进动脉粥样硬化 。 甚至有些人没有三高 ， 动脉内膜已经增厚 ， 血管已经狭窄了 。
在日常生活当中 ， 番茄炒蛋是一道大家都很喜欢的家常菜 。 绝大部分人也觉得番茄炒鸡蛋是健康的食物 。 但是他们不知道 ， 问题不是出在番茄和鸡蛋身上 ， 而是出在油、糖、盐身上 。
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我曾经问过一位在饭店工作的朋友 ， 番茄炒鸡蛋怎样才好吃 。 这位大厨告诉我 ， 油要大 ， 饭店里基本上多少鸡蛋放多少油；要加糖 ， 这样才有甜口；要闲一点 ， 才有提出蛋和番茄的鲜味 。 实际上 ， 很多家庭也是这样做番茄炒蛋的 。
要把鸡蛋炒蓬松 ， 要多放油 。 即便是没有达到饭店里那样夸张的程度 ， 用的油也不少 。 一般做西红柿炒鸡蛋 ， 用4个鸡蛋 ， 得放50~100g油！《中国居民膳食指南》建议的全天烹调用油量为25g ， 而番茄炒蛋就用了两三倍的量！
再说说糖 。 我专门称了一下 ， 我家的小糖勺3勺子就有差不多20克糖 ， 这也是很多家庭做番茄炒蛋放糖的量 。 WHO和《中国居民膳食指南》建议每天糖摄入量要控制在25g以下 。 也就是说 ， 糖一天的合理用量 ， 被番茄炒蛋这一道菜用了一大半 。
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至于盐 ， 各家用的量有差别 ， 但是要想将番茄炒蛋做出鲜味 ， 盐和味精少不了 。 大家都知道 ， 盐吃多了对心脑血管肯定不好 。 何况中国大多数人的盐摄入量本来就超标 。
那么就不能吃番茄炒蛋了？当然不是 ， 而是需要改变做菜的方式 。 番茄和鸡蛋都是很好的食材 ， 营养成分也能互补 ， 做好了是一道既有营养又有颜值 ， 还非常好吃的家常菜 。 福大夫也喜欢吃番茄炒蛋 ， 我是这样做的 。
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