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除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？

文 | 邢海洋前两天在B站上闲逛 ， 看到了一位UP主做土豆淀粉的视频 ， 着实羡慕了一回 。 他用了5天的时间 ， 把100斤的土豆全部打碎漂洗做成淀粉 ， 拍出一个长度约6分钟的视频 ， 收获了几百万的观看 。 我心中思忖 ， 现在土豆2.99一斤 ， 虽然在整个视频成本中不算多 ， 但要是前几个月拍 ， 得省一半吧 。除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？
看农业部的网站 ， 3月份猪肉批发价格比去年同期上涨了147% ， 去超市 ， 一斤五花肉得50、60元了 ， 真的让人心疼了 。 “蔬菜之王”西红柿 ， 超市里都得7、8块钱 。 这个春天 ， 因为去不了餐馆 ， 每天居家做饭 ， 对菜价尤其敏感了 ， 有些人担心疫情干脆连超市都不去 ， 只在生鲜App上采购 ， 得到的印象更加惊悚 ， 那里的西红柿品种分得更细 ， 很多高端品质西红柿价格又一两倍起跳 。猪肉为什么还那么贵 ， 并且是一直涨 ， 此前从非洲猪瘟和禁养区等供给方面说过很多次了 ， 这里就不提了 。 这里谈谈土豆 ， 土豆为什么也涨得这么厉害呢？或许是作为配菜的它 ， 要在炖锅里当主角了吧 。 农业部网站上一查 ， 土豆批发价的确比去年同期涨了1/3 ， 是蔬菜中涨幅较大的 。除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？
2017-2018年土豆价格不高 ， 种植户收益偏低甚至亏损 ， 结果部分农户退出了 ， 去年秋天种植规模缩减 ， 市场供应量就低了；另外天公作美 ， 质量优良 ， 均价也随之提高 。 但是 ， 去年冬天土豆价格也只是涨了一成 ， 疫情之后一下子就涨了三成 ， 我想还是别有原因的 。讲到需求的弹性 ， 经济学课本里经常提到薯片 ， 即无论形势好坏 ， 薯片的需求都是稳定的 ， 这是一种刚需食品 。 当经济不好的时候 ， 甚至会出现一种“土豆效应” ， 此时吃饭成了民众生活中的头等大事 ， 相对高端食品来说 ， 中低端食品和必需品大行其道 ， 不仅没有受到影响 ， 部分产品还出现了销售上升和涨价趋势 。 西方人痴迷于吃薯片 ， 此时这种提供廉价幸福感的食品真是困苦生活中的“救命草” 。除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？
难道不是么 ， 疫情之前 ， 我们一家总是在新闻里感受肉价翻番 ， 实际生活中是很少买猪肉的 。 馋了出去吃一顿 ， 再抱怨一下饭馆越来越贵了 ， 也就完了 。 可现在憋在家自己做饭 ， 反而得经常炖肉了 。 原因也很简单 ， 孩子长身体 ， 不能不摄入高蛋白食品 。 再一算账 ， 家里做饭怎么都会比饭馆便宜 ， 再怎么吃肉 ， 伙食费总体还是降下来了 。 既然宅在家中 ， 为什么不多满足一点口腹之欲呢 。 我想 ， 很多人的想法会和我相似 ， 这就是疫情中的猪肉效应吧 。除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？
同样的道理 ， 我们宅在家里 ， 又是寒冷的冬季 ， 绿叶菜的生长变得缓慢 ， 供给本来不足 ， 于是那些储存的大路菜补充上来 。 我看过很多湖北疫区里的团菜套餐 ， 土豆白菜几乎是标配 ， 而作为蔬菜之“王”的西红柿则是高端套餐里的标配 。另一个原因则可能类似于互联网的“二八”法则 ， 无论搜索的内容 ， 还是网络公司的市场份额 ， 均是赢家通吃 ， 而那些被甩出去的、被遗忘的部分则形成了长长的“尾巴” 。本来 ， 我们到超市到菜市场买菜的体验属于传统的购物行为 ， 面对琳琅满目的视觉刺激 ， 购买的品种相对分散 。 可如今 ， 即使在没有完全隔离的区域 ， 很多人也是宅在家中 ， 通过App下单买菜 。 没有了菜市场里的感官刺激 ， 他们的购物行为变得互联网化了 ， 脑补蔬菜的时候 ， 很容易联想到的是土豆、白菜、西红柿等等的头部品种 。 于是 ， 这些大路菜更为紧缺了 。除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？
我观察到了蔬菜价格一种“趋同”的倾向 ， 低端大路菜价格上涨 ， 而平日不多见的高端菜价格则下滑 。 往年荷兰豆、芦笋的价格比西红柿贵得多 ， 今年却与豆角、生菜价格相差无几 ， 不知是否是这个原因 。今年前两个月CPI全超5% ， 但去年过年在二月 ， 今年在一月 ， 以今年春节当月的物价与去年春节前的物价比 ， 一月5.4%的CPI还比较好解释 。 二月5.2% ， 其中食品价格上涨21.9% ， 这种反常现象 ， 就只能用疫情因素解释了 。 这里既有“土豆效应” ， 更多的恐怕还是和物流不畅 ， 甚至垄断食品供应有关系 。 3月12日 ， 湖北孝感曾发生了一次业主聚集事件 ， 就是因为有业主联系商家到小区售卖蔬菜 ， 被小区物业阻止并报警 。 网上流出的“私菜”与对接超市的菜价 ， 价格相差悬殊 。除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？
即使在非严格隔离地区 ， 很多露天菜市场也关闭了 ， 大型超市成了方圆几公里内唯一的供应商 ， 无形中获得了价格优势 。 作为补充 ， 很多小区门口也开始出现了临时性的蔬菜摊贩 ， 可一个小区只开一个门 ， 一个门口对应一家摊贩 ， 是否是“特许经营” ， 仍是未知的 。 春天本来就是青黄不接的时候 ， 如果你想要一个菜价贵的解释 ， 我只能想到这么多了 。（本文图片来自摄图网）


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