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#明事理知天下#分享几道天津特色美食


1.锅巴菜
锅巴菜 ， 天津人一般管它叫嘎巴菜 ， 是独具特色的路边小吃 。 用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼 ， 再切成一指宽的条状 ， 浇上事先做好的卤汁 ， 卤汁和北京的豆腐脑有些相似 ， 再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子 。 天津人一般将锅巴菜作为早点食用 。
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【#明事理知天下#分享几道天津特色美食】2.熟梨糕
也叫碗糕 ， 其实与梨无关 ， 是天津一种很传统的民间小吃 。 它还有一个正经的学名叫“甑儿糕” 。 “甑”（音同“赠”） ， 是古代的一种炊具 ， 底部有许多小孔 ， 蒸汽可透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟 。 制作时 ， 先将大米磨成的米粉放在木甑中 ， 利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟 ， 再在上面放上各式果酱即可 。
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3.罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼系一味传统名肴 ， 以带鳞活鲤鱼炸溜而成 。 因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃 ， 故名 。 将鲤鱼去腮 ， 顺腹部开膛 ， 去内脏 ， 割断鱼身两侧软刺；油烧至8成热 ， 炸鱼至骨酥 ， 入盘浇糖醋汁 。 此鱼带鳞炸酥 ， 骨焦肉嫩 ， 大酸大甜 。 经过这样烹制的鲤鱼 ， 完全没了它自身特有的土腥味儿 。
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4.笃面筋
面筋各地都有 ， 天津的也独具特色 。 这种面筋做菜可谓是可荤可素 ， 现在到天津的餐馆吃饭 ， 很多外地的朋友还都会点虾仁笃面筋 。 其实这种面筋是家常的原材料 ， 在菜市场也买得到 ， 喜欢吃的可以买点儿回家自己做 。 不过那厚实有嚼劲的口感还属天津地道 。
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