没锅怎么烧水？来尝尝旧石器时代的鹿皮汤
十月的一个大风天 ， 安德鲁·兰利（Andrew Langley）带着13名研究生前往树林里 ， 教他们烧开水 。 此行 ， 他们没带任何大众意义上的厨具：没有烧水锅 ， 没有平底锅 ， 没有碗和杯子 ， 反正是没有任何的容器 。 但是他们带了兰利从养鹿场采购的鹿皮 。他们要以旧石器时代的方式烧开水 。兰利是约克大学（University of York）考古专业的一名博士生 ， 他主要研究在不使用任何陶器的条件下 ， 史前人类是如何烹饪的 。放在人类历史长河中 ， 陶器和瓷器算是比较新的发明 。 人们最先在中国发现了仅2万年前的陶器碎片 ， 又在近东和欧洲发现了几千年后的陶器碎片 。 金属炊具的出现就更晚了 。但是 ， 在这些发明出现以前 ， 甚至数万年之前 ， 我们的祖先就已经学会了生火 ， 并熟知如何利用火的热能使食物更好吃、更安全 ， 也更好消化 。 所以 ， 一些人类学家认为 ， 掌握烹饪技术让人类走到了今天 。
用原始方式做烤肉 ， 我们现在也能做到丨refresh recipes想象史前人类做烧烤并不难 。 但是 ， 想要进一步探索史前人类在没有任何陶器的情况下怎么煮食物 ， 这就很难了——这就是兰利和他带领的那群学生在十月的清晨打算尝试的事情 。这一实验在约克实验考古研究中心进行的 ， 该中心坐落在一个湖边的小树林里 。 在以往的实验里 ， 研究人员在这里重现史前人类制作石箭、编织芦苇篮子的情形 ， 这一次则是用来重演烧开水 。 学生们被分成了几个小组 ， 来完成这一极其简单而又艰巨的任务 。首先 ， 其中几个小组挖坑、填煤 ， 然后用湿粘土或者鹿皮垫在里面 ， 其他人则将水倒入白桦树皮或猪肚（从一家中国超市买来的）制作的简易容器中 。 另一小组则将鹿皮从树上悬挂垂落下来 ， 然后开始用火加热小石头——这项技术的灵感来自于在旧石器时代遗址中发现的开裂的岩石 ， 这些岩石以独特的方式分裂和变化 ， 表明它们是经过了反复加热和冷却的 ， 考古学家认为这些石头在大火中被加热 ， 然后被扔入水中做饭（编者注：类似于石子馍或者炒板栗） 。
石子馍就是利用加热后的石头来做的面饼丨豆果网网友@lin悠然11但是 ， 不是任何石头都能用来煮开水 ， 而且石头是最棘手的部分 。 当内部的水变成蒸汽时 ， 潮湿的石头（例如河床上的石头）便会爆炸 ， 相比之下山上的岩石（比如花岗岩和玄武岩）是更好的选择 。在实验中 ， 出于安全原因 ， 兰利向学生提供了不会爆炸的按摩热石来替代野外石头 。 尽管如此 ， 学生们还是必须小心加热石头以免石头炸裂 ， 他们用了十几分钟 ， 才慢慢把石头推进火中 。 用了很多块石头后 ， 学生们成功把鹿皮里的水煮开了 。与此同时 ， 另一小组选择将鹿皮直接挂在火上来煮开水 ， 这种做法倒是没有很多考古证据做支撑 。2015年 ， 密歇根大学一名已退休的人类学家约翰·斯佩斯（John Speth）发表了一篇论文 ， 指出人们其实可以在塑料水瓶中烧开水 。 斯佩斯说 ， 这篇论文的灵感来自真人秀《幸存者（Survivorman）》 ， 里面的野外探险专家莱斯·斯特劳德（Les Stroud）和儿子一起在塑料瓶中烧开水 。 看到这一幕后 ，斯佩斯又在YouTube上找了视频和其他证据 ， 以佐证人们可以在纸杯 ， 椰子壳 ， 竹筒 ， 木碗甚至树叶中烧水 。 事实证明 ， 只要在厨具中装满水 ， 加热容器的温度就不足以让自己着火 。
经典少儿科普实验 ， 纸锅烧水丨截图自YouTube@Daryl Wilson但是当斯佩斯开始与其他考古学家讨论此事时 ， 发现自己很少考虑过早在人类发明陶器之前 ， 旧石器时代的人就使用看似脆弱且易燃的容器来烧水的情况 。 事实上 ， 民族志学家记录了在19世纪和20世纪凯尔特人、阿西尼博因人、克里人等民族 ， 在没有使用加热石头的情况下 ， 通过白桦树皮 ， 兽皮和动物的胃进行烹饪 。然而 ， 这些材料很容易会腐烂 ， 不会留下任何供考古学家研究的遗迹 。 所以 ， 斯佩斯怀疑 ， 在考古证据出现之前很久 ， 人类就在用这种方式烧水 。言归正传 。 一组学生决定对这种烧水方法进行测试：他们将装满水的鹿皮直接驾在火上烤 ， 并计划只要表皮依旧完好无损 ， 就随便它烧 。 实验过程中 ， 鹿皮表面的毛发已经被燎焦了 ， 但是皮革本身倒没啥损坏 。 所以学生们开始了漫长的等待 。 过了4个小时 ， 鹿皮表面仍完好无损——虽然它确实变得很硬 ， 但是既没有损坏也没有烧起来 。
正在用鹿皮烧水丨YEAR Centre来看看实验结果：水温达到了60摄氏度 ， 并没有烧开 。 因为水是装在鹿皮里的 ， 也不可避免地带有一些“风味” 。 其中一名学生克里斯托弗·兰斯（Christopher Lance）说：“如果你在加热时靠近它仔细闻 ， 就会闻到它的味道 。 ”让人有点失望的是 ， 出于食品安全的考虑 ， 学生们被禁止喝鹿皮煮出来的水 。实验后 ， 学生们各自写自己无锅烧水的实验结果 。 斯佩斯听说其中一个小组实践他“无热石烧水”的想法后非常高兴 ， 同时他也承认 ， 这个想法还是非常理论性的 。但是 ， 考古学总是要面对记录不完整的问题 ， 而且某些文物（比如鹿皮这种会腐烂的东西）总是比其他考古文物更容易缺失损坏 。 考古学家不仅要关注能看见的东西 ， 也要考虑我们现在无法看见的东西 。 斯佩斯说：“如果没人提出问题 ， 就不会有人思考这是否是个问题 。 ”
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