呼唤中华餐饮文化革命
中国餐饮文化源远流长 ， 博大精深 ， 派系众多 ，风味多样 。 几千年来 ， 中华餐饮文化作为中华传统文化中的 重要一环 ， 在巩固文化认同感和提高文化自豪感上起着 重大的作用 。 但不可否认的是 ， 中华餐饮文化同样是良莠不齐 ， 精华和糟粕都很突出 。 随着时代发展 ， 中华餐饮文化也有与时俱进 ， 发扬精华 ， 革除糟粕之必要 。本文仅以以下两点粗浅讨论 。一 ， 中华餐饮文化中有 追求食材广泛 ， 独特之风 。 中国烹饪鼻祖彭祖的 成名菜为稚羹 ， 就是野鸡汤 。 烹子献糜是一典故说的是齐桓公的 御用厨师易牙为满足齐桓公尝遍天下美味之奢求 ， 竟以自己儿子的肉做汤 ， 以求宠信 。历经数千年 ， 求广求异食材之风遍及上流奢侈阶层 。 满汉全席中山八珍就有驼峰 ， 豹胎 ， 猴脑 ， 猩唇等 ， 而禽八珍中 ， 红燕 ， 彩雀 ， 红头鹰等列为禽首 。 至于底层民众吃鼠吃虫等凡肉皆吃恐怕又和饥饿有着关联 ， 和上层的奢侈形同而因异 。 此弊延伸到近现代并未收敛 ， 各种野生动物仍作为中餐珍品 ， 甚至因为野生竟又比蓄养的家身数倍 。众所周知 ， 一些野生动物尤其是啮齿类 和人类有共患性疾病100多种 。 如狂犬病 ， 结核 ， 鼠疫 ， 甲肝等等 。 它们身上带有人类目前尚不明确的传染性细菌 ， 病毒 。 艾滋病毒最早来自非洲的灵长类野生动物 ， 近年来又流行的艾博拉病毒 ， 中国2003年流传的萨斯病毒 ， 乃至眼下流行的武汉新型肺炎病毒 ， 无一不来自人类对野生动物肉的贪欲 。二、 中华餐饮文化中 ， 餐饮往往成为一种联系感情乃至社交谈判的 工具 广泛使用 。 醉翁之意不在酒 ， 饕者本意岂只吃 。岂不见古有鸿门宴今有万家宴 。 乃至什么庆功宴 ， 百日酒 ， 高价饭 之类名目繁多 。 杯盏交错之间 ， 筷匙共舞之余 ， 唾液四溅私语 ， 病菌百出寻主 。 中华餐饮文化的 第二大弊端就是 共餐 。 一桌多人多筷却同菜盘 ， 百菜百味色味全不顾隐患 。环顾四野 ， 日本餐饮方式 过去和 中国大致 相当 。 明治维新脱亚入欧后 ， 逐步趋向分餐 。 二战后进程加快 ， 无论食堂 ， 饭店和 家内都已基本定型分餐 。 在理论舆论界 ， 中国人 也大都基本认同共餐之弊端 ， 但在实际操作上共餐仍大范围占据主流 。 尽管近些年来 ， 自助餐等方式开始流行 ， 有些场合地方也会摆放公筷公匙 ， 但总体来说 【因无具体统计数字】在绝大部分家庭里和 大部分餐馆酒家里 ， 共餐仍占据 主导地位 。哪怕中国人乙肝携带者已达1.2亿人之多 ， 哪怕各种传染病此起彼伏 ， 顽固强大的传统文化习俗仍然盘踞着14亿人的 餐桌 ， 非革命不足以撼动 。三 ， 鉴于中国实际国情 。 中华餐饮文化革命首先只能是 自上而下为主的 。 【起码在法律政策层面】政府成绩不只是GDP数字 ， 【何况大规模传染病绝对对GDP负面 影响】楼宇的高度 。 平均寿命 ， 健康指数等应该是衡量一个国家社会幸福程度的标尺之一 。首先 ， 须全民提高餐饮文化革命的 重要性认识 。 国家政府在理论研究 ， 舆论宣传各方面下大功夫真功夫 。 【70年来 ， 基本没有见过宣传餐饮新文明的影视作品就是一反例】树立健康餐饮重于口味享受 ， 卫生餐饮系于国计民生的 理念 。 告知各级官员和国民：中华餐饮文化中的糟粕正在拖累中国整体文明及现代化的 进程 ， 将影响中华文明在世界文明中 地位 。其次 ， 组织鼓励研究实验一些‘中餐为体 ， 西餐为用’的 具体方法实行 分餐 。 如如何将宜整条上桌的鲤鱼等【美观】分餐 。 然后 ， 国家政府要在 法律法规方面下大功夫 。 完善 ， 细化破旧布新的 各项 法律 ， 法规 ，制度 。 例如 禁食的 野生动物的种类 名目 ， 逐步强制分餐制的规划办法 。 在若干年内 ， 先在公共场合【饭店食堂】法令强制性分餐 ， 促进新文明餐饮习惯的 形成 ， 最终落实整体社会的分餐制度 。 中国的现代化必须是全方位的 。 不可想象 ， 一个带着数亿病原体病人的国度和经常发生大规模传染病的 国度是富强文明健康的 。 中华餐饮文化必须去其糟粕 ， 中华餐饮文化必须自我革命 。
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