和南方人说清什么是“小白菜”真的太难了
当说小白菜时我指的是……在南方人眼里 ， 小白菜是这样的
但北方的朋友却管它叫油菜北方的小白菜 ， 是这样的
南方人叫做油菜的东西 ， 却是这样的
所以情况大概是这样的
别慌 ， 别打架 。我们现在吃到的菜已经经历了一轮又一轮的杂交 ， 南北不同的风土气候孕育着不同的物种 。本着求同存异的原则 ， 上面这三种菜 ， 都可以被叫做小白菜 。在《中国植物志》中 ， 它们属于芸苔属下面的“青菜”或“芸苔” 。
营养优于大白菜！作为绿叶菜的小白菜具有丰富维生素和矿物质 ， 还有能改善血脂、预防便秘的膳食纤维 。都知道大白菜的维生素C和钙含量不低 ， 而小白菜的表现则更为出色 。和不属于绿叶菜的大白菜比起来 ， 小白菜不但碳水化物含量更低、蛋白质含量更高 ， 在钙、铁、维生素C和β-胡萝卜素的含量上都有明显的优势 。考虑到小白菜等十字花科蔬菜相比于其他绿叶菜草酸含量比较低 ， 其中丰富的镁、钾、维生素K也有利于钙的吸收 ， 小白菜也是不错的补钙选择 。
那不同小白菜之间的营养有什么差别吗？其实除了品种 ， 水分、光照、土壤、肥料等因素都会给小白菜的营养带来差别 。相关的研究有很多 ， 大家可以通过下图来粗略感受一下小白菜品种之丰富 。
小白菜叶柄上的可溶性糖比较丰富 ， 而叶片上的的可溶性蛋白质更多 ， 所以建议大家吃小白菜的时候整棵吃下去 ， 口味和营养都会更平衡 。……什么？你说小白菜不好吃？小白菜的隐藏吃法一些朋友可能嫌小白菜味道过于寡淡 ， 不像菠菜、芥蓝、茼蒿等一众蔬菜有特殊的香气 ， 也没有菜苔、生菜那样具有辨识度的口感 。殊不知 ， 这种难得的收敛和朴素的清甜正是它的魅力所在 。因为只吸味而不干扰其他食材的味道 ， 它非常适合炖菜、煮汤和煮泡面 。它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起 ， 肉丸 ， 虾皮 ， 香菇 ， 豆腐 ， 还有土豆 。
土豆白菜汤这是一个南方人想象不到的搭配 ， 但它简单实用 ， 并因为食材过于简单而味道惊喜 。土豆切成块即可 ， 锅中葱蒜爆香 ， 下土豆和调料翻炒均匀 ， 加水将土豆焖软 ， 放菜再焖一两分钟 。 土豆加的多的话你的一道快手晚饭就解决了 。配饭的话 ， 因为土豆的淀粉融到了汤汁里 ， 汤汁粘稠地包裹在清甜的小白菜上 ， 会非常下饭 ， 得当心少吃一点米饭 。不喜欢喝汤的 ， 少加点水也是道好炖菜 ， 或者还有人把它改良成青菜肉末土豆泥 。想吃小白菜了吧？买它（还便宜） 。
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