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餐饮复工进行时：能安心出去吃饭了吗？

餐饮复工进行时：能安心出去吃饭了吗？新华社北京3月12日电 题：餐饮复工进行时：能安心出去吃饭了吗？新华社“新华视点”采访人员舒静、胡林果、袁秋岳、吴剑锋“宅家”的这段日子里 ， 很多人自然修炼成了“厨神”；但与此同时 ， 人们对“火锅”“烧烤”等食物的想念也与日俱增 。 随着疫情逐步得到控制 ， 餐饮业逐渐复苏 ， 不少餐厅陆续开放堂食 。 餐饮业如何安全复工？“新华视点”采访人员在多地探访 。复工进度条：分区分级复工 堂食陆续解封“这一个多月最想念的就是火锅 。 ”3月2日 ， 公司复工第一天 ， 王先生一下班就和两位同事约着吃了顿火锅 。 在成都 ， 这座将对火锅的热爱融于血液的城市 ， 像王先生一样想念火锅的市民不在少数 。采访人员在成都街头走访发现 ， “低风险”区的不少火锅店开始恢复堂食 ， 有的火锅店在门口贴出“隔桌就餐、限量接待、鼓励自提、支持外卖”的提示 。在广州市荔湾区一家商场内 ， 一些餐饮店虽已营业 ， 但顾客只能在门口点餐 ， 打包带走 ， 不提供堂食 ， 且只推出部分菜品供选择 。 广州一家成都小吃店虽已开放堂食 ， 但根据隔桌开放原则 ， 餐厅中16张餐桌只开放了7张 。在北京 ， 很多餐厅的堂食刚刚解封 。 “堂食是3月3日开始的 ， 目前店内营业额还不到日常的一半 。 ”西贝某店面的工作人员说 。 在北京西城区一家餐厅 ， 虽然可以堂食 ， 但一桌最多只能坐两人 ， 哪怕是一家三口 ， 也不能聚在一桌 。在日前的国务院联防联控机制新闻发布会上 ， 商务部有关负责人表示 ， 生活服务业要按照“分区分级、精准防控”原则复工复产 。目前 ， 上海、杭州、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮企业恢复堂食 。 大型连锁及商场内餐饮企业有不少已恢复堂食 。 一些城市实施了分级动态管理 ， 如广州市以县（市、区）为单元划分防控区 ， 根据疫情现状及发展态势分等级管理 。中国饭店协会研究院近日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示 ， 一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工 ， 大型连锁餐饮企业的复工率近60% ， 高于平均值 。 但目前行业复工率较低 ， 复工比例在30%以下的占93% ， 73%的餐企认为复工比例在10%以下 。防疫与复工如何同步推进有着“烟火气息”的餐饮业复工是一座城市复苏的重要体现 。 餐饮行业提供的是面对面的服务 ， 且易人员聚集 ， 如何确保安全有序仍是第一要务 。此前 ， 商务部会同国家卫生健康委印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南 ， 对经营服务规范、场所环境、服务提供、设备管理、外卖服务等方面作出安排 。——及时消毒 。 广州市对开放限制性堂食的 ， 要求餐饮单位“每桌每批次顾客用餐后对桌椅立即进行消毒 ， 再安排下一批次 ， 间隔时间不低于10分钟” 。 北京的餐饮服务单位防控指引中 ， 对消毒剂的有效氟含量、配制比例和时间作出了详细规定 。采访人员在北京一家商场的餐饮区看到 ， 消毒酒精、免洗消毒液等用品已成为门店标配 。 顾客结束用餐后 ， 店员会用酒精对桌椅等进行消毒 。——控制距离 。 广州市发文要求 ， 餐饮单位开展限制性堂食服务的 ， 大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50% ， 不同餐桌之间距离不少于1米 。成都市小龙坎火锅春熙店曾是当地最火爆的火锅店之一 ， 疫情前 ， 几乎每天都有上百桌排队 。 店长王平告诉采访人员 ， 按照要求 ， 该店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店隔一桌坐一桌 ， 每桌客人不超过4人 ， 每个区域只安排3名服务员 ， 不提供包间服务 ， 不接受排队 。——限制客流 。 采访人员注意到 ， 北京多家餐厅均在门口贴有防控指引文件 ， 并特意标出“禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动”的规定 。 采访人员咨询多家店面 ， 店员均表示“不接受三人及三人以上用餐” 。——登记信息 。 在广州一家名为“好客家”的店外 ， 采访人员看到一张表格 ， 上面填写了3月4日、5日所有用餐人的姓名、电话、体温、用餐时间等信息 ， 其中4日共有19人用餐 。采访人员在多地调查发现 ， 虽然绝大多数餐饮企业严格执行防疫安全规定 ， 但也有个别餐饮店引导不当 ， 引发群众聚集排队等现象 ， 给复工复产敲响警钟 。采访人员在北京部分商圈走访发现 ， 有些餐饮门店并不会认真测量顾客体温 ， 有的小餐厅并无隔桌就餐的规定 ， 餐桌及就餐人员之间无法保持一定距离 。“恢复元气”仍需“服务套餐”低频堂食 ， 来之不易 。 心理解封 ， 仍需时日 。 采访人员走访了解到 ， 目前餐饮企业仍面临复工成本高企、消费信心不足和防护物资缺乏等难题 。一家名为“猫在”的西餐厅店主说 ， 目前店内订单数量约为平常的四分之一 ， 租金和电价并无优惠政策 ， 社保也在等政府出具体通知 ， “目前大多数店面都和我们一样 ， 处于保本或轻微亏本状态 。 ”“整个过程要慢慢缓冲 ， 恢复到以前的样子还需要时日 。 ”四川省火锅协会执行会长严龙说 ， 总体来说火锅店复工比例不高 ， 因对营业规模、就餐人数、堂食间隔等有严格要求 ， 部分餐厅开店反而赔本 。福建全省餐饮业从业人员11万 ， 恢复营业面临口罩、消杀用品等防护物资紧缺问题 。 “这些物资靠单个企业申购很难满足需求 ， 建议政府对餐饮业复工防护物资调配上予以统一安排 ， 保障企业安全复工 。 ”福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明说 。为帮助企业渡过难关 ， 国家出台包括税收减免、降低电价、金融支持等在内的一系列支持政策 ， 多地也通过各类举措助其尽快“恢复元气” 。6日 ， 四川从加大融资支持力度、提升金融服务水平、降低企业融资成本、推进金融支持措施落地等四个方面提出9条措施 ， 有针对性地帮助餐饮企业解决在疫情防控和复工复产中遇到的困难 。 广东市场监管部门对复工率较低的餐饮行业给予行政指导 ， 深圳、佛山等地的个体私营企业协会帮助个体户购置口罩、红外体温计等 。业内人士建议 ， 针对餐饮业复工难问题 ， 还需政府、银行、企业多方合力 ， 提供“服务套餐” ， 降低经营成本 。 翁贵明建议 ， 国家可出台更多精准扶持政策 ， 包括减税、减免垃圾处理费、租金、水电费等费用 ， 给予专项补贴资金等 。广州市食尚国味饮食管理有限公司董事长尹江波表示 ， 希望有关部门能够协助企业精准对接企业团体用餐需求 ， 让餐饮企业既能有效复工 ， 也为其他行业的运转提供保障 。“此次疫情也给了行业一个反思的机会 。 ”福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文锐说 ， 疫情期间不少餐企出于“自救”作出各种探索 ， 包括售卖生鲜食材、和电商平台合作售卖半成品等 ， 这些探索将为疫情过后的经营提供新的思路 。


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