江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

隔空怀想油糍儿

隔空怀想油糍儿隔空怀想油糍儿
即使这些日子 ， 网络也不全是疫情 。 我就忙里偷闲 ， 读了一篇说渝州府小吃的文章 。 其中提到 ， 油炸的食品主要有油条、油炸方糍粑块或“油糍”（一种圆形的包有豆沙的糍粑块） 。 糍粑的糍 ， 识读没有问题 。 油糍这小吃 ， 初看很陌生 ， 糍 ， 有没有两读？立即百度了一下 ， 仍然读作ci ， 二声 。我移居渝州府 ， 一晃七八年之久 。 老城这一块 ， 大街小巷转了个遍 ， 油条偶尔会买上一支 ， 慢慢嚼着 ， 享受它焦香的味道 。 油炸方糍粑块 ， 是在打得不太细的糍粑里放盐 ， 花椒面 ， 然后切成宽约十厘米、厚约一厘米多的方形块 ， 投放到油锅里炸出两面金黄 ， 咸香可口 ， 是糍粑的另一种吃法 ， 也很受欢迎 。 “圆形的包有豆沙的糍粑块”的这种油炸食品 ， 我却没吃过 ， 甚至没看到过 。由是想起小时候第一次吃的油炸食品 ， 就叫油糍 。那是第一次随父亲赶乡场 ， 有时还得老父背上一段儿 ， 那十几里山路才熬得下来 。 进得场里 ， 人头攒动 ， 父亲给我买的小吃 ， 就是油糍 。 小摊边口水嘀嗒守着人家做 ， 一只白铁皮提子 ， 形如卖酒人的酒提 ， 只是上沿略大 ， 仅一寸来高 ， 舀一点米浆进去 ， 放点豆腐粒或煮透的绿豆 ， 再盖一层米浆 ， 汆入油锅中 ， 略炸 ， 倒出来 ， 炸出两面焦黄 ， 搁铁架上漉干油 ， 就可以卖给顾客了 。记得那时一分钱可买两个 ， 后来卖到一分钱一个 ， 现在已经卖到一块钱一个了 。 通常父亲先给我买两只解解馋 ， 赶完了场 ， 再买三五只用小篾丝穿了 ， 拎着回家 ， 那脚力就一路上不乏 。 回得家来 ， 正遇老娘做饭 ， 就用一只筷子穿了油糍 ， 递进灶膛 ， 烤得嗞兹直冒油 ， 再翻一面 ， 再烤出油 ， 那种香味儿 ， 与乡场上现炸的油糍又有所不同 。那时糍字还要儿化一下：油糍儿 。 就这一下儿化 ， 让我这读过不少书的人糊涂了几十年 。 油糍儿这糍 ， 应该怎么写？油臣 ， 油城…？都不是 ， 就是油糍儿 。后来不知什么时候起 ， 我们那里油糍儿不叫油糍儿了 ， 叫油香 。 油糍儿当然香 ， 有没有包心（馅）都香 ， 加包心（馅）就更香 。 但将油糍儿叫了油香 ， 这语义学又当何解？是乡人写不来这个糍字 ， 才有此一改 ， 还是因为它太土 ， 又进了城 ， 就要文雅一点？无考 。 或者没去考 。油糍儿伴随我一生 ， 为了那童年的味道 。后来离家去很远的长江边一座城市求学 ， 又留居在那里 。 油条 ， 油粿子 ， 油醪糟 ， 就是没有油糍儿 。想吃了 ， 就学着做 。 叫老家亲戚带了几只提子来 。 泡米 ， 加一些黄豆 ， 磨成桨 ， 依样画葫芦 ， 米浆却和提子粘着 ， 倒不出来 。 那米浆只好派了别的用场 。 后来打听老家人 ， 说不是任何米都可以做油糍儿 ， 米要不是太粘 ， 太好 ， 太粘了不行 。 我哪里找这米去？只好不做不吃 。移居渝州府之后 ， 离老家更远 ， 更难吃到家乡的油糍儿了 。 偶尔有老家人来渝州府 ， 又要见我 ， 带的礼物中 ， 多半会有油糍儿 ， 而且一定是街上做得最好的那家 ， 一送一大袋 ， 二三十只 。 礼轻情义重 ， 何况又投我所好 。 那几天我的主食 ， 基本就是油糍儿了 。 油糍儿趁热吃最香 ， 一口咬开 ， 香气随着一股热气喷涌而出 ， 在齿间和舌尖回荡 ， 经久不绝 。 也可以煮食 ， 去油 ， 而且不上火 。 我更喜欢烤焦了吃 。 城里没木炭 ， 我只能高架了厚铁锅 ， 极小的火 ， 将油糍儿慢慢烤出二面黄 ， 童年的味道就出来了 。 烤焦的油糍儿下酒 ， 比卤牛肉还香 。 油糍儿不能二次油炸 ， 一如油条 ， 不小心就糊了 。老家不常来人 ， 我就只有想的份儿 。有几年有个本家侄子进城讨生活 ， 也曾做过油糍儿 ， 开着三轮上街叫卖 。 我对侄子照顾有加 ， 他就不时送一些油糍儿过来 。 但在城里靠卖油糍儿谋生 ， 老大不易 。 他的主顾 ， 多是进城打工的家乡人 ， 其中青年人更垂青肯德基麦当老 ， 要不就老馒头白米饭填饱肚子算数 。 城里人没那口福 ， 也嫌油炸食品不健康 。 油糍儿养不了车 ， 更养不住人 ， 侄子也只好打道回乡 。 油糍儿自然又断了供 。前年有机会去福建泉州 ， 就住在离前几天出事的欣佳酒店不远处 。 那时大街繁华 ， 市面平静 ， 口罩是稀罕物 。 抽空去晋江的水头古镇看名闻中外的安平桥 。 在水头镇老街偶然见到一家以家乡县份命名的饭店 ， 门口正有卖剩下的一堆油糍儿 ， 就全部买下带了回来 。 水头镇这一片儿多有老家来的打工者 ， 油糍儿也就不愁卖 。 问起来 ， 米正是老家带来的 ， 本地米根本做不了 。 那时正做返家准备 ， 机场近在咫尺 ， 旅行包也略有空隙 。 说到底 ， 还是嘴馋 。上网搜寻 ， 才知道太囿于一己经验 。 北至陕西 ， 中到安康 ， 南到武汉九江 ， 都有叫油糍儿（也叫油层儿）这样的小吃 ， 只是材科、工艺和成品 ， 各有区别 。 大体有以糯米为主 ， 成品则中空 。 也有用面粉的 。 以大米和黄豆为主 ， 则实心居多 。有的地方的做法 ， 比如陕南 ， 湖北九江 ， 和我所吃、所见和所做 ， 比较接近 。 至于黔东北 ， 因与我老家相邻 ， 几乎是一样的工艺和口味了 。我还是更喜欢老家的油糍儿 。前几天外侄打来电话 ， 说想给我寄绿豆粉来 ， 还有别的一些吃食 。 我想除了他做的糖果 ， 大约还会有荞面、豆腐干等 。 这些都是古镇的特产 ， 远近有名 ， 为我所特别喜欢 。 当然还会有油糍儿 ， 外侄门口那家做得最好 ， 老婆婆靠炸油糍儿 ， 就维持了生计 。 但我还是婉拒了 。老家那里虽是打卡网红景区 ， 但尚无确诊病例 ， 食品安全也就没有太大问题 。 可是快递的路途遥遥 ， 就很难说了 。 更重要的是快递到了 ， 我却不想下楼 ， 出街 。 此时的城市 ， 说多日已无确诊病例 ， 但一线的医生 ， 仍严阵以待 ， 主城这里 ， 也无解封的正式通告 。 凡此种种 ， 都在说 ， 表面的平静 ， 并不意味着我们就已经安全无虞 。吃在其次 ， 保命要紧 。 活下来了 ， 以后的日子还长 。2020.3.517:50起写2020.3.908:10写完


推荐阅读


上一篇：韩国新增248例新冠确诊病例，累计7382例

下一篇：英男子和中国妻子用餐时被赶：在中国没人会这么做