红糖冰糖比白糖“好”在哪？同是糖为啥差别那么大
科普中国网同样是糖 ，说起白砂糖大家都觉得它不好 ， 还“上火”而说起红糖呢 ， 就是“补血”“暖身” ，说起冰糖 ， 就是“下火” ， “润喉”大家都是糖 ， 咋就差别那么大呢？红糖、冰糖真的就比别的糖好吗？今天小编就来讲一讲 。糖有那么多种 ， 到底区别是啥？红糖、白糖、白砂糖、绵白糖、冰糖……听着这么多 ， 其实它们最主要的成分都是蔗糖 ， 它们的来源都是甘蔗或甜菜 。成分几乎一样 ， 区别在于工艺 。红糖工艺最简单 。将甘蔗或甜菜榨汁、过滤、熬煮 ， 就能浓缩成红糖 。 红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应 ， 因此红糖有种特殊的“焦糖”香味 。
黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同 ， 颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别 。所以红糖、黑糖、黄糖这些保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质 ， 但是绝大部分成分还是蔗糖 ， 占比约在95% 。在红糖基础上 ， 还要经过纯化、漂白 ， 才能精制成白糖 。把白糖重新结晶 ， 制成不同的晶型 ， 就可以得到白砂糖（粒状结晶）、冰糖（冰状结晶）以及绵白糖（细腻小颗粒结晶） 。到了这一步得到的糖 ， 蔗糖占比就直奔99.9%以上了 。至于那种黄色的冰糖 ， 就是没经过严格脱色处理就进行再结晶得到的 ， 很好猜吧？总结一下：来源都是甘蔗或甜菜 ， 颜色越深的营养保留越多 ， 但主要成分还是蔗糖 。尽管如此 ， 大家心中却总觉得红糖、冰糖“营养更好” 。 这是真的吗？小编家的小勺子一勺糖大约是10g↓（如果是陶瓷大汤勺一般是15-20g哟）咱们就来看看这10g糖里的营养是怎样的：
很明显 ， 红糖确实比其他三种糖多点钾、钙、铁、镁 ， 但是 ， 这区别有多大？这算是“有营养”吗？如果把人一天需要的营养比作100块钱 ， 那么红糖和白砂糖的区别就是1毛钱和2毛钱的区别——都不咋地 。至于冰糖 ， 跟白砂糖一样属于1毛钱的那个档次 ， 区别只在于外观 。
再看热量 ， 红糖的热量就比其他糖稍微低了那么一点点 ， 差别不大 。 所有糖都是热量炸弹 ， 红糖也绝不是例外 。 三小勺糖的热量 ， 就相当于二两米饭 。现在你心里有数了吧？你以为更优越的红糖、冰糖 ， 其实不过徒有其表 。说完了营养 ， 再看看他们各自的那些传说中的“功效”吧 。红糖能“补血”？所谓红糖补“气血” ， 又是中医上一个说不清道不明的概念 。 “气血”具体是什么我们不讨论了 ， 这里来说一下红糖能不能补真的血 ， 或者说能不能改善贫血 。贫血的原因有很多种 ， 缺铁性贫血是其中之一 。 女性更容易患缺铁性贫血 。 改善的方法就是补充铁 。 而红糖就被认为是补铁的好东西 。 真的吗？作为一个18-49岁的健康成年人 ， 男士一天至少需要12mg的铁 ， 女士需要更多——20mg 。 而一勺红糖只能给你0.2mg铁 ， 仅是你一天所需的百分之一 。用红糖补血 ， 你可能要一天喝100勺红糖 ， 然后随之吃进去3900大卡能量 ， 一段时间过去 ， 可能结果是 ， 肥胖的你发现自己罹患糖尿病……更不靠谱的是 ， 红糖里的铁是“非血红素铁” ， 不利于人体吸收 ， 吸收率仅有1%-3% 。 也就是说 ， 100勺可能也不够 ， 要1000勺…… 所以说 ， 靠红糖补铁 ， 是不可能的 。另一方面 ， 动物内脏、动物血液制品、瘦肉中 ， 不仅含铁量是红糖的数十倍 ， 其形式也是很好吸收的“血红素铁” 。拿猪肝为例 ， 一两（50g）的猪肝就含有12mg的铁 ， 且吸收率可达20%以上 。 吃几口炒猪肝 ， 胜过一罐子红糖 。红糖治痛经？没有证据表明红糖对缓解痛经有任何作用 ， 更不用说“改善月经不调”了 。 这都是传说 。热红糖水如果能让痛经的你感觉更舒服 ， 可能更多的是热水的作用 。 同时 ， 经期本来就容易情绪波动 ， 而有研究表明吃过多甜的东西会加重焦虑感 。如果说红糖水已经对你产生了心理安慰型的效应 ， 来姨妈不舒服时想喝一杯也没啥不行 。 但它是毕竟是糖 ， 不想胖就别喝太多哦~冰糖“下火”？什么是“上火”？其实从来没有清晰的定义 。 但凡是较轻的不舒服 ， 在民间都叫“上火”：比如说 ， 嗓子干痛、头晕脑热、起痘、便秘、口腔溃疡 ， 等等……吃冰糖对这些症状有用吗？前面说了 ， 冰糖和白糖的区别只在于工艺 ， 而核心成分是一样的——蔗糖 。 如果说冰糖能治“上火” ， 那么其他含蔗糖的食物应该也可以呀 。
然而事实是 ， 大量科学研究不仅没有为加工糖找到任何保健作用 ， 反而证实了它对健康的严重伤害：损害牙齿 ， 促进肥胖 ， 促进糖尿病 ， 促进肾结石 ， 促进痛风 ， 增加心脏病和多种癌症的患病几率 。吃太多糖不仅不是“下火”的方法 ， 甚至本身就是导致一些“上火”症状的原因：糖的高渗透压可导致口腔局部脱水 ， 从而引起水泡或溃疡；高的血糖水平影响雄激素水平 ， 从而影响皮脂分泌 ， 吃糖太多可能更容易长痘 。此外 ， 糖吃太多还会影响胃口 ， 从而吃不下其他含有丰富维生素和纤维的水果蔬菜们 ， 进一步导致营养素缺乏 ， 口舌生疮、牙龈出血、便秘等就随之到来…如果说你“上火”了 ， 还是多吃点水果蔬菜、粗粮杂豆 ， 暂时戒掉油腻、生冷、甜食更靠谱 。 而不是吃冰糖 。至于冰糖其他的“功效” ， 什么“润肺止咳”之类的 ， 也同样没有任何证据 。 如果你觉得非得喝冰糖水才舒服 ， 那可能就是你喜欢吃甜的 ， 或者是其他一起煮的东西发挥了效果 。好了 ， 最后总结一下“红糖”和“冰糖”并没有比其他的糖优越到哪里去 。都是糖 ，都是热量炸弹 ，吃多了都会胖 ，还容易得病 。
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