『花小姐的生活日志』笋干炒腊肉，湖南游子走遍千山万水也不能忘的味蕾乡愁
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我在广州的一家湘菜馆吃到这一道菜后 ， 就念念不忘 。 湖南腊肉里独有的淡淡烟熏风味 ， 与笋干一相遇 ， 哇 ， 感觉美妙到灵魂都要飞起来了 。 腊肉的油分 ， 又能润泽笋感的寡和索 ， 无论从哪个维度上来看 ， 都堪称绝配 。
我有一度迷恋到不行 ， 天天外卖 ， 记得有一次中午 ， 我刚下单 ， 店家就电话我说 ， 笋干腊肉卖完了 。 我说 ， 那我也不退钱 ， 延到晚上可以吗？那边说 ， 不好意思 ， 今天的量都售罄了 。 当下很丧 。 平凡日子里 ， 它不知不觉成为我的慰藉 ， 吃了会快乐得想跳舞 。
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据说在湖南本地农家 ， 这种腊肉一般是用柏木熏制 。 烧柴的人家 ， 冬月里 ， 腊肉就常年挂在柴火灶上 ， 烟熏火燎 ， 沉淀时间的味道 。当然 ， 怪我这个广东孩子没有福分见识这些 。 过年的时候 ， 湖南籍贯弟媳的娘家寄了几块过来 ， 乌漆马黑的一坨肉 ， 水煮后 ， 擦干 ， 再切 ， 还是能呈现火腿般的色泽与香气 ， 话说 ， 真是想一闭眼 ， 骗自己这是西班牙伊比利亚火腿 ， 然后咬咬牙生吃了 。
年前本想要劳烦湖南的朋友们帮忙晒制 ， 但这两年猪肉贵到飞起 ， 想想还是算了 。 最近又馋起来 ， 于是在网上下单买了一斤 ， 虽长得油光蹭亮的 ， 但总感觉缺少了一点烟火气息 ， 幸好果木的熏香味还是在的 。
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笋是在梅州平远的家婆挖来晒的 ， 去年雨水少 ， 笋的产量也锐减 ， 所以今年回广州 ， 到手不过薄薄一包笋干 ， 当是鲍参翅肚一般 ， 一根根算着掰着来吃 。 所幸我吃过的笋干炒腊肉 ， 那笋 ， 也是切细丝 ， 十几根就可以当一盘 ， 耐吃又容易入味 。
下面就分享一下我自己琢磨的家常做法 ， 免辣版 ， 仅供参考 。 （广东孩子吃不了辣 ， 请多见谅）
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材料准备：笋干一把 ， 湖南烟熏腊肉一小块 ， 蒜头几瓣 ， 小葱两根 。
做法：1.笋干一把 ， 高压锅（选择豆类蹄筋档）30~40分钟后 ， 冷泡一个晚上 。
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2.经过一晚的泡发 ， 笋干上手是软趴趴的 ， 如果还硬的 ， 煮的时候要多加点水焖煮 ， 或者再泡久点 。
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3.腊肉清水煮一下 ， 刷清表面的污渍 。 一般的烟熏湖南腊肉都很硬 ， 煮一煮 ， 容易清洗 ， 也容易切 。
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4.泡好的笋干切丝 ， 越细越容易入味 。 煮好的腊肉 ， 切片 ， 待用 。
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【『花小姐的生活日志』笋干炒腊肉，湖南游子走遍千山万水也不能忘的味蕾乡愁】5.起锅下油 ， 两面煎香腊肉 ， 盛在碗里待用 。
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