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我很想想念武汉的豆皮、菜薹和热干面

作者：张佳玮（来自豆瓣）我第一次去武汉是2006年 ， 早春时节 ， 住在华中科大旁边 。时间有些久了 ， 现在想起来 ， 似乎从科大某个校门进去 ， 坡下左手边 ， 有一片连起来的篮球场 ， 少年少女们打篮球 ， 声音噼里啪啦；再往前走 ， 右转 ， 就是一排宿舍楼 ， 有一处布置秀雅的花店 。那时我自己也还是个大学生 ， 看到林荫路下、拍球声中的花店 ， 觉得此处有一派生机盎然的滋味 。当时招待我的朋友 ， 偶尔跟朋友打电话时 ， 会说句“今天我过江 。 ”作为一个江南人 ， 听得很诧异 ， 觉得过江这样的事 ， 说来举重若轻的？后来才知道 ， 对许多武汉人而言 ， 过江是一种日常 。我记得当时要出门 ， 不辩道路 ， 坐公车 。 有一趟公车路过卓刀泉——这名字太别致 ， 一下就记住了 。 有一趟公车路过东湖 。 加上光谷和户部巷 ， 这就是我记得住的地名了 。火车站买的地图 ， 看看字样 ， 觉得自己在读史书：江夏 ， 武昌 ， 江汉 ， 汉南 。我后来认识过一位在汉口工作的朋友 ， 自己是湖南华容的 ， 跟我打趣：赤壁之战时 ， 刘备在夏口（大概就是现在的汉口） ， 曹操走华容 。这种感觉怎么形容呢？我另外一个朋友 ， 轻描淡写地说自己是寿县的 ， 小时候常去八公山 。 我立刻满脑子豆腐、廉颇墓、淝水之战风声鹤唳 ， 都出来了 ， 激动得跳脚 。真是江山如画 ， 一时多少豪杰 ， 说个地名 ， 都能让人开心 。朋友带我去过早 ， 去了户部巷 。 他直白跟我说 ， 户部巷并不一定是最好吃的 ， 但对我这样的外地人合适：一次都能吃到 。对我这种江南人而言 ， 是挺震撼的 。我们那里人吃早饭 ， 惯例家里稀饭、咸菜、炒鸡蛋、拌豆腐、榨菜、肉松、皮蛋之类；也有洋气点的人家 ， 是牛奶、面包、煎蛋 。出门吃的 ， 油条豆浆是常例；吃早面下浇头是有年纪人的爱好；萝卜丝饼配豆腐脑也行；豆浆配粢饭团也能边走边吃；粢饭团里不裹油条而裹肉松 ， 就算奢侈了 。 大体而言 ， 早饭该是清淡（稀饭）、甜口（豆浆、粢饭团） ， 吃的东西也不夯实 ， “点点嘴”为主 。在武汉吃早饭 ， 热干面？豆皮？？鸡汤？？？按我们那儿习惯 ， 这份敦实丰厚 ， 得是正餐配置了 。朋友这么跟我解释：据他长辈说 ， 武汉九省通衢 ， 交通繁忙 ， 大家起来得早 ， 许多还得过江 ， 奔走多 ， 消耗大 ， 早饭一定得吃饱吃好 ， 当正餐吃 ， 才行 。热干面是我吃过香得最浑厚的面 ， 没有之一——论味道繁杂的冲击 ， 重庆小面；论面入口到咽下去咀嚼的快乐 ， 陕西油泼面 。 但香 ， 热干面无出其右 。芝麻酱让整碗都有种粗粝又雄浑的香气 。 整碗面都跟着活色生香 。 挑起面来 ， 拖泥带水 ， 黏连浓稠 ， 甜香夺人 。 我们那里的汤面讲究清爽 ， 但热干面反其道而行之 ， 像在美味沼泽里捞面 。 我当年吃的第一碗 ， 有辣萝卜干和酸豆角 ， 没别的 。 所以我以后去哪儿吃热干面 ， 都习惯这样了：萝卜干韧脆辣 ， 酸豆角酸脆 ， 搭配芝麻酱沼泽里捞出来的浓醇面 ， 相得益彰 。我在巴黎遇到过一个店做热干面 ， 老板刻意将面揉细了一点 ， 芝麻酱也选不那么浓稠的 。 我跟他讨论说 ， 热干面的粗和颗粒感挺重要的 ， 他也承认 ， 但对非武汉人而言 ， 要欣赏这份粗粝浓厚的美味 ， 其实得有个过程——吃惯了的 ， 会觉得这样才是唯一正确的做法 。吃熟了的 ， 会觉得热干面是全世界最大巧不工、香得纯粹的面吧？——反正我是这样的 。作为江南人 ， 最大的震撼 ， 还是来自于豆皮 。此前我读《笑傲江湖》和郑渊洁的《郑渊洁皮皮鲁对话录》 ， 都提到了豆皮 ， 似乎吃起来论“份”——我想象不出来 。当时2006年早春 ， 真看见豆皮时 ， 我都呆了：金黄酥脆一份 ， 周周正正 。 豆皮香脆 ， 糯米柔软 ， 油不重 ， 豆皮里是笋丁、肉粒、榨菜——我吃的其他家 ， 还有青豆和虾米——咬上去脆得“刺”一声 ， 脆然后糯 ， 口感纷呈 。我很想想念武汉的豆皮、菜薹和热干面
可惜 ， 后来我一直没太吃到：热干面 ， 许多店都做；豆皮 ， 那就珍贵了 。 在武汉之外 ， 我只吃到过一家店做豆皮：那是我以前在上海时常叫外卖的一家店 。 我还在那家吃到过糍粑鱼（鱼腌渍、晾干后煎烧）和吊锅豆腐（豆腐先炸过 ， 表面略脆 ， 再入吊锅里 ， 烩入腊肉风味 ， 汁浓香溢） 。我自己尝试过做豆皮 ， 失败 。 怎么能做得那么酥脆 ， 跟糯米如此相得益彰呢？那么多料 ， 怎么准备妥帖呢？唉 。再便是洪山菜薹 。我当日在武汉吃到菜薹炒腊肉 ， 一吃难忘 。 后来在上海那个武汉馆子里吃到过几次——老板并不放菜单上卖 ， 只是家乡给寄来时 ， 会给熟客做一份 。 洪山菜薹这玩意非常神奇 ， 浓脆甘香 ， 味道丰富；搭配腊肉炒出来的油 ， 无可比拟 。汪曾祺先生说沈从文先生吃茨菇 ， 认为比土豆格高 。 我借这句话：洪山菜薹炒腊肉 ， 比起一般的韭葱炒肉、洋葱炒肉之类 ， 多出来的就是那一份格：明明是浓浓烟火气的菜 ， 就是透着清爽脆甜 。这么一想 ， 我会记住洪山这个地名 ， 最初也完全是因为洪山菜薹 。江南老读书人吃东西 ， 讲究的是清爽；百姓吃东西 ， 好的是浓油赤酱 。作为一个江南人角度 ， 我觉得 ， 我吃过的武汉吃食 ， 妙在浓味油脆 ， 又不失香甜：很通达 ， 很周到 ， 还有点辣 。 早起就吃得心满意足 ， 然后便是熙熙攘攘地奔走 。说到辣 ， 聊个题外话 。比起金庸写吃的四干果四鲜果两咸酸四蜜饯 ， 古龙很少吃山珍海味场面菜 ， 他一般只写我们能吃到的东西 ， 很亲民 。 我很怀疑 ， 他写的就是他日常自己吃的东西 。古龙好像很爱吃辣 。 说到辣菜 ， 一气呵成 。《绝代双骄》里 ， 小鱼儿要的：棒棒鸡 ， 凉拌四件 ， 麻辣蹄筋 ， 蒜泥白肉 ， 肥肥的樟茶鸭子 ， 红烧牛尾 ， 豆瓣鱼 。——吃口好辣！《绝代双骄》最后那段情节 ， 发生在龟山附近：嗯 ， 武汉 。我原想是因为古龙笔下人物 ， 比较江湖气 ， 不像金庸那里陈家洛相府公子还要吃糯米糖藕 ， 所以吃口油辣 。后来一转念 ， 查了一下：古龙籍贯南昌人 ， 年轻时又住在过汉口——嗯 ， 立刻就理解了 。大概武汉的吃食 ， 连带人们 ， 就是古龙笔下这份“大侠也要吃饭啊 ， 街市上也要吃得很香啊”的 ， 脆生生的生活劲头吧？我很希望武汉尽快好起来 。我很想再去吃一份豆皮 ， 一碗热干面 ， 吃一盘洪山菜薹——当年我吃时也没太珍惜 ， 好比猪八戒吃人参果 ， 总以为以后有的是机会 。 也没想到这一下 ， 就十四年了 。现在想想 ， 许多事都这样：当时过去了 ， 总以为有后续 ， 可是下次 ， 真不定是什么时候呢 。珍惜眼前这种话 ， 平时说时口不经心 ， 只有在经历事情时 ， 才显得那么意味深长 。


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