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全民做饭，虚假狂欢( 三 )

全民做饭，虚假狂欢

餃子の王将门店 来源 / 网络 风靡日本的餐饮连锁品牌王将饺子（餃子の王将)走的就是“餐饮+零售”的路线 。 据李恒介绍 ， 这个品牌在日本有800多家门店 ， 零售产品重点销往香港、澳门和新加坡等海外市场 。 半成品、调味料销量上涨 可能只是虚假繁荣 疫情来袭 ， 餐饮行业在销售旺季遭遇寒冬 ， 不少知名品牌在自家门口做起了“卖菜”的生意 ， 然而有危有机 ， 一些餐饮企业转战线上推出了半成品食材 ， 反而销路不错 。 京东、每日优鲜等平台与线下餐饮品牌合作 ， 开拓标品菜、半成品速食生产 。 京东上线的“餐饮零售发展联盟”中 ， 包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业销售半成品食材 。 京东方面的数据显示 ， 1月18日（除夕前一周）至今 ， 半加工蔬菜成交额增长超过142%；方便菜成交额同比增长141% 。 每日优鲜合伙人兼CFO王珺透露 ， 与传统餐企跨界合作 ， 除了保障每日优鲜成品菜、半成品菜的供应 ， 主要还是集中在方便菜、懒人菜的开发上 ， 这是基于对未来一段时间内 ， 用户不方便到线下餐厅吃饭、不方便叫外卖的判断 。 多点Dmall也发现了这一机会 ， 相关负责人告诉燃财经 ， 至少到3月底 ， 在家做饭仍将会是主流 ， 为应对大众的消费需求和就餐习惯 ， 多点正在上线生鲜餐饮标品 ， 比如香菇油菜、尖椒土豆等 。 宋齐也是在春节期间开始接触半成品食材的 ， “复工（在家办公）以后没有时间再继续买菜、洗菜、切菜的全流程了 ， 半成品菜连调味品放多放少都不用动脑筋 ， 懒人必备 。 ”她对燃财经表示 。 在堂食、外卖受阻的情况下 ， 半成品速食的全渠道市场成为餐饮企业现阶段的止损方式 ， 那么历经此次疫情 ， 餐企提供的半成品触达了更多的客群 ， 会不会借此机会继续开发一些预包装产品 ， 将这种方式作为抗风险的方式之一？疫情过后 ， 生鲜电商平台还能不能守住“菜篮子”？ 餐饮行业从业者吴晓告诉燃财经 ， 目前半成品食材的销量增长 ， 是因为堂食、外卖停摆 ， 消费者难以做出复杂且接近餐厅的菜品 ， 半成品食材的需求自然会增加 ， 等一切恢复后 ， 需求也就回落了 。 观见餐饮小学发起人、瑞幸企业顾问汪洁的态度同样不乐观 。 在她看来 ， 春节期间很多餐饮品牌销售净菜和半成品菜 ， 本质是清库存的动作 ， 这在疫情初期是经营的补充 ， 不会成为常态 。 “退一步讲 ， 即便有餐饮企业开辟了这个方向 ， 但是也不会有太多 ， 因为餐饮的价值呈现还是在烹饪的部分 ， 而且卖净菜和半成品菜这件事 ， 已经有很多生鲜电商在做了 ， 餐饮企业也不一定具备这些平台的优势 。 ”汪洁说 。 在京东反馈的数据中 ， 调味品也是涨势较为明显的品类之一 。 2020年1月18日（除夕前一周）至今 ， 京东平台调味品成交额增长超过129% ， 其中 ， 酱菜/榨菜、酱油/蚝油、火锅调料成交额占比最高 。 燃财经联系到欣和集团相关负责人 ， 对方反馈从天猫及京东平台各店铺销售数据看 ， 同比往年节后数据有明显增幅；电商平台旗舰店访客超过同期30% ， 成交订单量是同比的2倍 。 但增长更多是受疫情影响 ， 因线下受限改为线上购买的行为 ， 电商平台的转化率也比平常高出很多倍 。 吴晓同样倾向于认为 ， 调味品在电商平台的销量见涨 ， 更多是在疫情特殊时期 ， 消费者的购买渠道转为线上所致 。 整体而言 ， 他认为调味品的市场还是受餐饮行业发展影响较大 ， 目前疫情期间全国餐厅几乎全部歇业 ， 调味品的销量总体比往年只降不升 。 灶坐联合创始人钟芳倒是发现了一个商机 。 她之前在韩国发现了智能烹饪机 ， 团队判断在国内的市场空间会更大 ， 于是以同样的方式搬到了国内 ， 并在年前已经小规模投放市场 。 这款智能烹饪机的特点是一对一 ， 也就是说 ， 需要搭配官方研发的标准化餐品 。 据燃财经了解 ， 不像便利店的餐品是熟食或半成品 ， 智能烹饪机的餐品也是餐盒形式 ， 不过是生食 ， 用户取餐扫码支付 ， 机器便会自动烹饪 。 钟芳告诉燃财经 ， “机器的成本可以压缩到非常低 ， 到时候会以用户购买多少套餐品送机器的形式销售 。 单份餐品定价在20元左右 。 ”灶坐卖的不是硬件 ， 核心是从餐品上获利 。 随着疫情蔓延 ， “各个大公司陆续开工以后 ， 最核心的诉求是减少人群聚集 ， 甚至避免人与人之间过多的接触 ， 我们这个项目就可以在满足这个要求的情况下 ， 解决员工吃饭的问题 。 ”钟芳表示 ， 不过目前团队的重点放在To B业务上 ， 面向C端用户的产品已经在研发阶段了 ， 但要等到工厂复工之后才能启动生产 。 对于这种商业模式 ， 吴晓表示 ， 作为堂食、外卖的补充尚可 ， 但不会有太大的市场空间 。 “To B 场景或许可以 ， 但是很难想象终端用户会在自己家里摆一台这样的机器 ， 轮流吃上百种餐品 。 ”他认为 ， 在很长一段时间里 ， 智能科技对餐饮的渗透和改变 ， 会是一个趋势 ， 但是也只会适应于便利店和部分餐饮门店场景 ， 不适合C端用户在家拥有 。


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