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「西贝」海底捞、西贝等餐饮巨头因疫情经营遇阻 众多企业期待后期政策扶持

「西贝」海底捞、西贝等餐饮巨头因疫情经营遇阻 众多企业期待后期政策扶持
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财联社（北京 ， 采访人员 杨泽世）讯 ， 突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情 ， 令餐饮行业遭受重创 。 据恒大研究院估算 ， 受此次疫情影响 ， 餐饮零售业仅在今年春节7天内的损失就可能高达5000亿元 。
西贝餐饮董事长贾国龙近日表示"账上现金流扛不过3个月" ， 引发业内广泛关注 。 此外 ， 外婆家餐饮集团创始人吴国平、九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮业大佬也集体发声 ， 力陈疫情冲击下的企业困境 ， 呼吁政策扶持 。
海底捞延长停业时间 ， 逾8万员工暂停工
贾国龙对投中网透露 ， 全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停 ， 只保留100多家外卖业务 ， 预计春节前后的一个月时间将损失营收7亿-8亿元 。 西贝目前资金链紧张 ， 暂停营业的同时还要支付员工工资、租金等 ， 以目前现金流撑不过3个月 。
而同样宣布暂停门店营业的海底捞（06862.HK） ， 不仅门店数量超过西贝莜面村 ， 员工数量更是近乎西贝的4倍 。 面对此次疫情冲击 ， 其将如何应对？
对此 ， 财联社采访人员致电该公司相关负责人 ， 对方仅表示 ， 会在微博、官网、APP发布工作简报内容 。 并强调 ， "目前重心以应对疫情为主 ， 会持续关注疫情发展 ， 也会坚持做好消毒、防控等各项工作 ， 照顾好员工的健康安全 。 "
事实上 ， 上市后曾上演造富神话的海底捞 ， 市值一度超过房地产巨头恒大 。 受此次疫情影响 ， 截止1月31日收盘 ， 海底捞股价为30.00港元/股 ， 较1月20日的33.55港元/股下跌10.6% ， 市值缩水逾188亿港元 。
2月2日 ， 海底捞公告称 ， 考虑到近期疫情发展情况 ， 为持续配合疫情防控工作 ， 中国内地门店停业的时间将会延长 ， 但其未透露恢复营业的具体时间 。 此前 ， 该公司曾发布公告 ， 决定于1月26日至1月31日暂停中国内地门店营业 。
据财报数据 ， 2019年上半年海底捞实现营收116.95亿元 ， 净利润9.11亿元 。 同时 ， 该公司支付着高昂的员工成本及物业租金 ， 报告期内其员工成本为36.52亿元 ， 占收入的31.2% ， 物业租金及相关开支9610万元 。
"从海底捞和西贝的成本构成来看 ， 两家企业具有可比性 。 海底捞在门店和员工数量上均高于西贝 ， 所以闭店压力也会更大 ， 即便现金流储备优于西贝 ， 能撑的时间估计也是有限的 。 "一位不具名餐饮业从业人士告诉财联社采访人员 。
而贾国龙对投中网表示 ， "我们现在的成本结构里 ， 原材料占30% ， 有货在就等于钱；人工综合成本占30% ， 这是大头；剩下的房租占10% ， 不营业就不用交 ， 还有税收成本大概占6%-8% 。 "
贾国龙亦指出 ， 该公司目前最大的压力是人员工资 ， "2万多人 ， 1万多在宿舍 ， 1万多在家 ， 一个月发工资就得1.56个亿 。 "
【「西贝」海底捞、西贝等餐饮巨头因疫情经营遇阻 众多企业期待后期政策扶持】数据显示 ， 截止2019年6月30日 ， 海底捞拥有88378名员工 。 业内人士认为 ， 从短期来看 ， 海底捞开业时间未定 ， 在没有收入的同时 ， 需要支付员工工资、租金、税费等 ， 资金面临一定压力 。
值得关注的是 ， 国信证券在研报中表示 ， 从大众点评的数据看 ， 海底捞2019年三季度开店速度加快 ， 全年新开店数量预计在300间左右 。 也就是说 ， 2020年上半年该公司要支付的员工成本、物业租金会进一步加大 ， 进而更大程度地影响企业净利润 。
"从现阶段来看 ， 受影响较大的正是这些跨区域的连锁企业 ， 因为其员工和门店数较多 。 "上海极十咨询创始人史远在接受财联社采访人员采访时说 ， "而中小商户可以暂时关闭 ， 因为本身门店较少 ， 损失会较小 ， 但是一些中小商户支撑周期顶多3-4个月 ， 如果消费环境没有缓解 ， 政策支持或是房租减免没有到位 ， 应该会有不少中小商户倒下 。 "
餐饮企业急保现金流 ， 期待后期政策支持
目前 ， 大多数餐饮企业为应对疫情选择暂停营业 。 一位从事餐饮行业的业内人士告诉财联社采访人员 ， 大量餐企退订了年夜饭 ， 并暂停门店营业 ， 失去春节聚餐的消费高峰 ， 意味着营收降至冰点的同时 ， 还要承担员工工资、店面租金及储备食材损耗等多重压力 。
"一般餐饮企业食材成本约为30% ， 员工成本约25% ， 房租成本25%-30%左右 ， 税款5%左右 ， 净利润为8%-12%左右 。 但是现在食材销售不出去 ， 员工工资要继续支付 ， 房租方面有些可以享受到免租待遇 ， 有些则不能 ， 且税收方面也尚无政策 ， 所以每天都有大量的'倒贴'费用 。 "史远告诉采访人员 。
上述业内人士对财联社表示 ， "接下来几个月或将成为餐饮业最难熬的日子 ， 如果疫情持续 ， 餐饮品牌格局将发生洗牌 ， 现在无法预测寒冬有多久 ， 成熟品牌都有可能在此番洗牌中被淘汰 。 "
同时 ， 他还指出 ， 外卖业务是辅助性增长渠道 ， 会成为商家发力的主战场 ， 这次疫情造成的应急反应会令各个企业重新思考 ， 堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型应如何重新进行资源配置 。


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