寻找年味儿:“团团”圆圆 步步“糕”升
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春节期间做团子、吃年糕是江苏多地的传统风俗 , 这些美食蕴含着美好的寓意--团团圆圆 , 步步高升 。
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香香糯糯的白团子 , 是江南人家过年的最爱 。 白团子一般是咸口的 , 有青菜肉馅、荠菜肉馅和萝卜丝肉馅等 , 当然 , 眼下也有了更多创新食材的加入 , 例如南瓜馅、紫山芋馅等 。
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做团子是一门熟能生巧的手艺 。 首先要加工米粉 , 米粉的配比以糯米为主 , 粳米为辅 , 配比恰当的米粉又糯又韧 , 蒸后不会塌下去 。
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米粉团在手中搓揉 , 一手托底 , 一手打边 , 形成类似小碗的形状 , 然后装入馅料 , 再一阵揉转 , 底部平坦、上部圆润的团子就做成了 。 常州市蚂蚁功兵糕团负责人李香苹说 , 小时候蒸团子前要把灶膛里的火烧旺 , 等铁锅里的水煮沸后 , 一笼笼团子才被陆续架上 , 但随着生活水平的提高 , 如今灶头已被蒸箱替代了 , 火候也更好控制 , 只要15分钟团子便蒸熟了 。 只要冷却后保管得当 , 放在水中久煮 , 团子也绝对不会开裂露馅 。
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另一种新春美食--年糕 , 虽然也是糯米主打 , 但跟团子又有不同 , 最注重拌粉的步骤 。 常州市蚂蚁功兵糕团师傅杨培飞表示:团子是用开水拌粉的 , 这个是用冷水拌的 , 然后再筛 , 粗的粉的再把它蒸熟 。
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