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好吃不如饺子

如果说饺子是中国文化的一部分 ， 一点也不夸张 。 作为一种传统的中国食品 ， 一家人自己吃 ， 它象征团圆；用来招待客人 ， 它表示尊贵和热情 。 一个外国人到中国 ， 如果没有吃中国的饺子 ， 那回去之后恐怕会被人笑话白去了一趟中国 。 笼统地说 ， 饺子是用面皮把馅包裹起来煮食的食品 。 在过去 ， 饺子主要做为节日食品 ， 特别是除夕之夜 ， 饺子更是中国人家家必吃的食品 。 在中国的习俗中 ， 饺子从做馅、包的形状、到吃的过程 ， 都有许多讲究 。 先说做饺子馅 。 饺子馅有荤有素 ， 通常是荤素搭配 。 在制馅的过程中 ， 最讲究的是剁馅 。 就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后 ， 放在案板上用刀细剁的工序 。 剁馅时 ， 刀与案板撞击 ， 发出铿锵有力的“嘭嘭”声 ， 由于用力大小在不断地变化 ， 这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化 ， 像优美的乐曲 ， 传到左邻右舍 。 人们都希望自己家的剁馅声音是最响的 ， 也是时间最长的 。 肉加菜调馅 ， 谐音“有财” ， 剁馅声最响而且时间要长 ， 其意思是“长久有余财” 。 剁馅的时间越长 ， 说明包的饺子就多 ， 象征着日子红火富有 。 馅做好了 ， 包饺子的形状也有讲究 ， 大多数地区习惯保持传统的弯月形 。 这种形状包制时 ， 把圆圆的面皮对折后 ， 用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成 ， 要捏捏匀 ， 称为“捏福” 。 有的家庭 ， 把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起 ， 呈“元宝”形 ， 摆在盖帘上 ， 象征着财富遍地 ， 金银满屋 。 在农村 ， 人们将饺子捏上麦穗形花纹 ， 像一棵棵颗粒饱满的麦穗 ， 象征着新的一年会五谷丰登 。 饺子包好 ， 该煮饺子了 。 等锅里的水煮沸以后 ， 把饺子依次放进去 ， 那感觉就象把一件件艺术品放进清澈的水中一样 。 之后 ， 用勺子在锅底搅动一下 ， 以保证饺子不会粘到锅底 。 在煮的过程中 ， 通常要分三次间隔地往锅里兑冷水 ， 取其谐音“返福” 。 大约一二十分钟后 ， 美味的饺子就煮好了 。 吃饺子时 ， 也有俗规 。 第一碗要供奉先祖 ， 表示对逝去长辈的敬意和怀念 。 第二碗饺子要敬给灶王爷之类的民间神灵 ， 家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜 ， 如： 一个饺子两头尖 ， 下到锅里成万千 。 金勺舀 ， 银碗端 ， 端到桌上敬老天 。 天神见了心喜欢 ， 一年四季保平安 。 第三碗家人才开始食用 。 吃的时候还要记清 ， 以吃偶数为佳 ， 不能吃单数 。 有的老人一边吃一边念念有词地说：“菜（财）多 ， 菜多”等古语 。 饭后盛饺子的盘、碗 ， 乃至煮饺子的锅 ， 摆放生饺子的盖帘上 ， 都必须故意留下几个（偶数） ， 表示“年年有余” 。 每年除夕 ， 饺子通常是必吃的食品 。 无论在外工作、学习 ， 还是经商 ， 人们都要赶回家里团聚 。 一家人一起包饺子、吃饺子 ， 在轻松的节日气氛中 ， 其乐融融 。 其实 ， 在现实生活当中 ， 饺子除了具有文化上的象征意义之外 ， 有关饺子的许多过程都已发生了很大的变化 。 比方说 ， 如今在城市里 ， 人们就很少自己做饺子馅甚至做饺子 ， 每逢过年过节 ， 只要到超市买了速冻的饺子煮了吃 ， 或者干脆一家人到饭馆里吃饺子 。 即使在农村 ， 过去吃饺子时进行的一大堆礼俗也越来越少了 。 饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品 ， 是我国北方民间的主食和地方小吃 ， 也是年节食品 。 饺子的烹调方法 ， 主要是煮 ， 蒸、烙、煎、炸 ， 烤 饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了. 年三十包饺子的形状也有讲究 ， 大多数地区习惯保持传统的弯月形 。 这种形状包制时 ， 要把面皮对折后 ， 用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成 ， 要捏细捏匀 ， 谓之“捏福” 。 有的农家 ， 把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起 ， 呈“元宝”形 ， 摆在盖帘上 ， 象征着财富遍地 ， 金银满屋 。 饺子在其漫长的发展过程中 ， 名目繁多 ， 唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"饺子源于古代的角子 。 据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨" 。 和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的 ， 距今已有一千四百我年的历史了 。 千百年来 ， 饺子做为贺岁食品 ， 受到人们喜爱 ， 相沿成习 ， 流传至今 。 饺子 ， 早已不仅仅是一种美食 ， 但当你跟朋友提到中华美食的代表时 ， 又无一不会提到它 。 它的每一个部分 ， 无一不体蕴涵着中华民族文化 ， 基本上 ， 是每家在三十晚上必备的美食 ， 以及表达着人们对美好生活的向往与诉求 。 补充饺子源于古代的角子 。 早在三国时期 ， 魏张揖所著的《广雅》一书中 ， 就提到这种食品 。 据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的 ， 距今已有一千四百多年的历史了 。 相传东汉末年 ， “医圣”张仲景曾任长沙太守 ， 后辞官回乡 。 正好赶上冬至这一天 ， 他看见南洋的老百姓饥寒交迫 ， 两只耳朵冻伤 ， 当时伤寒流行 ， 病死的人很多 。 张仲景总结了汉代300多年的临床实践 ， 便在当地搭了一个医棚 ， 支起一面大锅 ， 煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材 ， 用面皮包成耳朵形状 ， 煮熟之后连汤带食赠送给穷人 。 老百姓从冬至吃到除夕 ， 抵御了伤寒 ， 治好了冻耳 。 从此乡里人与后人就模仿制作 ， 称之为“饺耳”或“饺子” ， 也有一些地方称“扁食”或“烫面饺” 。 以后渐渐形成习俗 ， 逢年过节没有饺子吃是万万不行的 。 分享：


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