惠山的年味藏在这道种植历史悠久的“年菜”里 “必备年菜”

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本文标题：惠山的年味藏在这道种植历史悠久的“年菜”里

“ 必备年菜 ”舌尖上的水芹

不知不觉，除夕将至。年味，飘浮在这香香的腊月里。不少市民紧锣密鼓地为年夜饭做准备。青团、年糕、白米酒……光是想想，口水就要流下来了。在惠山区众多的年俗里，端上市民年夜饭餐桌的有一道菜是不可少的，那就是有着几百年种植历史的水芹菜。一道水芹菜拌豆芽菜，居民从古吃到今。

惠山区不少地方保留着种植水芹的习惯，普普通通的水芹菜一头连着居民的饮食习惯，一头是对这道蔬菜种植割舍不断的情怀。年菜”的背后“藏”着许多故事。

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19日，趁着周末，惠山区惠城社区居民虞女士来到苏果超市准备年货，在她的年货采购单上，除了牛肉、鸡肉等荤菜以及干果、水果外，还特意备注要挑选水芹，计划着年夜饭，烧上一道水芹豆芽菜。

采访人员走访了解到，水芹在江南一带被称作“路路通”。而在惠山区，它是春节期间一道必不可少的佳肴。水芹清鲜爽口、嫩白如玉，被寄予了人们美好的心愿和祝福。

“水芹可炒、拌、炝或做配料，也可做馅心。”说起水芹的做法，惠山区玉祁芙蓉水芹专业合作社内，种植大户陈建平一边忙着整理刚从水田里收上来的水芹，一边和采访人员“唠”着。他表示，他种植水芹几十年了，对水芹熟悉得不能再熟悉了。在关于水芹几种吃法中，他最喜欢凉拌水芹，先把整理干净的水芹在开水里淖一下，然后装碟，放上喜好的作料凉拌。过年期间一大家人聚在一起就着凉拌水芹喝点自家酿的米酒，顿时唇齿留香，身上也开始暖和起来。那是他每到过年期间最美好的回忆，也是最好的“年味”之一。今年52岁的陈建平是当地种植水芹的技术能手，今年精品水芹种植了4亩。他介绍，一年中，过年期间正是他最忙的时候，因为这里的家家户户过年都要买上几把水芹做“年菜”。

退休前曾供职于无锡蔬菜研究所的七旬专家方家齐认为，眼下无锡水生蔬菜“告急”，不少地产水生蔬菜种子资源已找不到了。他介绍说现在阳山镇前寺舍村还有一块水芹种植地。随后，采访人员来到前寺舍查看。这里的水芹种植户正在收水芹，他们穿着长筒靴子和皮衣，有的还特意带上蓑衣下水采摘。弯腰、挖根、轻拔、就地清洗、整理……一把水芹就被收上来了。周建刚、周建新兄弟两个正好同一天拔水芹。他们告诉采访人员，一个人一天不停歇地干只能采摘200多斤。这里十里八乡老百姓过年家家都要买点水芹。在惠山区惠源路附近玖捌玖菜场经营蔬菜摊的刘姓摊主证实了两位周师傅的观点，并称水芹是这段时间摊位上所有蔬菜的“抢手菜”，价格每500克4到5元。摊主表示，可以一直卖到年三十，他计划着再多进点货备着。

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年菜加持

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芹通

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勤

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过年讨个好彩头

“水芹的芹谐音是‘勤’，代表着勤劳，有着好的寓意。”阳山镇前寺舍村民自治理事会秘书长周永贤介绍道，村里以前曾大面积种植水芹，后来改种经济效益更好的水蜜桃，但村西头这一块约3亩多地的水芹种植基地被完好地保存下来了。惠山区居民包括前寺舍的桃农们一直是水芹的忠实拥趸，这是有着悠久历史传说的。自清朝乾隆年间，北宋理学家、爱莲说作者周敦颐二十五世周子英迁居该地以来，子孙耕读传家，恪守祖宗遗训，除种植稻麦瓜果以外，兼种水芹及莲藕，芹莲出淤泥而不染，中通外直，清清白白，以寓青白做人之志。芹莲谐音勤廉，这是前寺舍全体村民勤劳致富的真实写照。后来食用水芹也渐成十里八乡老百姓的习惯，特别是年前年后，居民对水芹的需求量尤其大。

“现在是水芹销售旺季，好卖，不然没有人愿意在这寒冬腊月下水采摘。”周建刚、周建新兄弟告诉采访人员，两个人合起来种植不到一亩水芹，现在气温非常低，只有几摄氏度，水田温度更低。但居民过年水芹是“刚需”，都是乡里乡亲的，一有需要他们就会下到水里去拔水芹。

拔水芹这活没有经验的人也可以做吗？面对采访人员提出来的问题，另一个菜农，正在拔水芹的周兆兴则给予了否定，称现在几乎没有多少年轻人会了。拔水芹是个慢活、细活，更是个辛苦活。看似简单，实则一拔就断，或者勉强拔上来，蔬菜受伤，作为“年菜”口感也不好了。拔上来后如何保存都有门道。虽在以前是司空见惯的农活，现在每每他们几人去拔水芹时，围观的人越来越多。

而玉祁的水芹种植和食用历史也很悠久，且有着响当当地“玉祁银丝水芹”的名号。资料记载，清康熙年间，吴氏十一世孙吴民表迁居黄泥泾（今蓉东）后，对水芹的栽培种植技术不断改进，加上当地的水质特别好和灰芦底土壤更适合水芹生长，这里出产的水芹名气渐响。种出来的水芹茎色纯白如银，且白头特长，清香鲜嫩爽口，营养丰富，故称之为“银丝水芹”。清乾隆年间，玉祁已成为商贾云集的江南水乡重镇，这里的银丝水芹与另外两种水产品并称为“玉祁三珍”而闻名于世，不但当地的老百姓喜爱，还引得苏浙沪客商竞相争购。

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年菜想说爱你不容易

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且吃且珍惜