一个多月卖出20多吨苏州里河市集香肠的前世今生香肠|老苏州|

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**一个多月卖出20多吨苏州里河市集香肠的前世今生**

里河市集一家摊位后面挂满了香肠。

　　香肠是传统美食，也是老苏州必备年货之一，而双塔街道里河菜场的香肠更是远近闻名。去年年末，里河菜场升级为里河市集重新营业。来自市集管理方的数据显示，开业一个多月以来，市集里香肠销售超过20吨。昨天，采访人员来到里河市集，跟踪采访几位香肠制作师傅，倾听里河市集里关于香肠的市井故事。

　　坚守30年，传承老苏州味道

　　昨天上午，采访人员来到里河市集。肉品区每家摊位上都挂满了香肠，香肠上贴着写有顾客名字的标签。前来取香肠、做香肠的人络绎不绝。一番打探之下，采访人员找到了里河市集香肠创始人——56岁的毛美芳。毛美芳家住葑门横街， 30年前，她和丈夫就在里河新村附近摆摊卖肉。作为一位老苏州，她从小从祖辈那里继承了一整套苏式香肠的灌制手法。每到冬天，总有附近的老居民买完猪肉，顺便委托她加工一些香肠。

　　里河菜场建成以后，毛美芳租下了一个摊位。过去她家的猪肉是自产自销，价格实惠，再加上做出的香肠更适合苏州人的口感，慢慢地有了名气。一到冬天，红彤彤的香肠挂满整个铺面，成为菜场里一道风景。一位住在里河新村的居民告诉采访人员，毛美芳的铺子可以自带猪肉现场加工香肠，比较放心。此外，香肠里除了盐、白糖、白酒等几种配料，不会加入其他添加剂，还可以根据顾客的口味需求进行私人定制。

　　凭着多年的经验，毛美芳做苏式、广式、川式三个品种香肠都得心应手。毛美芳介绍，香肠优先选用前腿肉，肉质嫩、肥瘦适中。苏式甜咸、广式偏甜、川式麻辣，每个品种放进的盐、糖等配料比例都要精准把握。此外，对于许多老顾客的口味，毛美芳都烂熟于心。家住园区群星苑的钮冬梅阿姨说：很多人吃惯了她家的香肠，别人家就不想去了。每年过来买，都是熟悉的味道。

　　商户集聚，香肠渐成菜场特色

　　毛美芳香肠生意的火爆，也吸引着菜场里其他卖肉商家纷纷前来取经，也做起香肠生意。有了前辈的经验，加上自我摸索，每家商户做出的香肠都各有特色。香肠也渐渐成了里河菜场的一块招牌，远近闻名。

　　肉丝中拌入调料，用手揉搓均匀，静待片刻后放入机器，香肠逐渐灌满肠衣……在这里做了12年生意的赵云刚正在忙碌。从入冬到现在，他卖出了3吨多香肠。家住杨枝新村的李阿姨是赵云刚的老顾客，前不久定做了近200斤香肠。最近猪肉价格比较贵，这次定做的香肠算少的，往年还要多。李阿姨笑着告诉采访人员，风干后的香肠一部分用来春节时走亲访友，一部分放在冰箱里，吃上大半年。

　　多年的香肠制作生意也让商户积累了大量的人气。毛美芳有一个本子，上面记录着几百个顾客的电话和地址。每年过了冬至，就会陆续有顾客打电话定制香肠。不光是附近居民，还有昆山、吴江等地的顾客，香肠晾干后开车几十公里过来取。毛美芳说，越接近春节，业务量越大，夫妻俩每天忙得不可开交。铺位上根本挂不下，她的家里也挂满了香肠。

　　菜场升级，香肠招牌越擦越亮

　　去年年末，里河菜场改造升级为里河市集后重新开业。作为远近闻名的传统美味，里河市集管理方坚持持续放大这一特色，进一步打响里河市集香肠的知名度。

　　里河市集香肠经过近三十年的发展，已经成为响当当的招牌。我们十分珍惜这一市场特色。里河市集负责人钱红敏表示，这次改造升级，市集内面貌焕然一新，不仅能够吸引更多人气，更能够让顾客吃到更卫生、更具品质的香肠。对此，毛美芳深有体会，她说，市集开业之后，摊位上增加了不少新面孔。