央视《味道》再度寻味扬州点赞扬州是殿堂级美食城市( 二 ) 扬州|美食|味

　　2015年就曾沿着大运河拍摄

　　据了解，早在2015年，《味道》栏目就曾沿着大运河拍摄一系列运河味道，并在当年十一黄金周期间播出。上次的拍摄我们得到了扬州方面的大力支持，扬州给我们留下非常好的印象。所有菜品拍摄、厨师力量、场景提供，全部协助我们顺利完成拍摄。主创团队相关人士表示，剧组拍摄是在今年7月底开机， 8月初结束，正赶上扬州最热的时候，为了将美食、美景融入在一起，取景大部分在室外完成，嘉宾们顶着烈日配合拍摄，让我们非常感动。

【短评】

　　烹饪大师纪录片堪称佳作

　　这部纪录片对于淮扬美食的展示，无论从美食的精选，还是每道美食的历史文化挖掘，都可堪称佳作。大师陈恩德告诉采访人员，摄制组在扬州拍摄期间都是事先踩点选取的，扬州早茶品种也都是现场食客推荐的，被食客认可的品种才被选中，凸显了摄制组的精益求精。

　　美食评论家对美食背后深度挖掘

　　这部纪录片可贵之处在于不仅展示了淮扬美食技艺，告诉别人在扬州吃什么，怎么吃，还更多地对吃背后的历史文化进行了挖掘。淮扬菜美食评论家王镇介绍，例如扬州老鹅，在唐诗里有这样两句：有地惟栽竹，无家不养鹅，可见唐代人是喜欢吃鹅的。

　　对于扬州老鹅烹制技艺的描述也是恰到好处，参与拍摄的大厨介绍，老鹅的鹅不老，卤汁必须老。取出鹅油熬制，放入老卤中可以增香，鹅油含有丰富的不饱和脂肪酸，熬成蜂蜜色，和调料下入老卤，微沸腾状态熬煮。

　　烹协起到很好的推介作用

　　扬州正在申报世界美食之都，这部美食纪录片的播出，对于外界更好地了解扬州，了解淮扬美食的历史和文化，起到了很好的推介作用。市烹饪餐饮协会常务副会长、秘书长邱杨毅说。

　　现在很多人到外地旅游， ‘吃’往往放在第一位。主创团队表示，我们也希望通过《味道·美味扬州》的播出，让全国乃至全世界的观众们了解到扬州的迷人风景，在扬州能吃到什么、怎么吃、吃背后的历史文化是什么，也就是所说的‘吃其然吃其所以然’ 。

　　（来源：扬州晚报编辑/郭文静）