什么？大熊猫吃的不是竹子，是“肉”？( 六 ) 所有人都知道

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图4/5

另外，虽然大熊猫没有分解纤维的消化酶，但是分析它们新鲜粪便中的肠道菌群的基因序列发现，野生大熊猫肠道里有高比例的梭菌属。梭菌属是已知在植食动物体内发挥消化纤维素功能的细菌类别。这些结果揭示,大熊猫可能通过肠道微生物群的演化，实现对竹子纤维素的轻微消化。当然，最后大熊猫的供能，还是以竹子中的蛋白质为主。

基因变化：

食不知肉味？

吃货都知道，吃食除了营养，滋味和享受也非常重要。熊猫从吃肉转吃竹子，不会觉得“没滋没味”吗？

熊猫的基因里也许提供了一些线索。在大熊猫基因组公布之后，人们发现了两大特点：鲜味受体基因Tas1r1突变，和食欲奖励机制异常。

我们之所以觉得炖排骨比炒青菜好吃，就是因为鲜味。鲜味来自于食物中解离出的氨基酸。肉类含有大量蛋白质，在烹饪过程中分解出较多的氨基酸，因此我们通常认为肉类食品更鲜美。

而Tas1r1基因，就是负责调节动物对鲜味的感知。当我们品尝食物时，食物中的某些成分像一把钥匙，插入Tas1r1受体的锁眼内，从而打开一扇鲜味之门。