除了料酒，这种酒入菜口感更好！原标题：除了

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酒，除直接饮用外，世界范围内都不约而同被当作调料用于菜肴。中国的料酒、西餐的红酒、日本的味淋……都是含有酒精的调料。以酒入菜，为的是去腥和提香，原理是利用酒精蒸发，带走食物中的腥气（三甲胺），同时与食物中的脂肪发生酯化反应，生成芳香物质，增味解腻。

好的红酒才能入菜

酒的使用往往伴随着肉食。西餐对红酒的使用十分讲究，做鱼肉、羊肉时，为去腥直接加入，通常在调味过后，将红酒喷在菜品上即可。如果是为了提香，更多时候会用红酒做成酱汁。

在注重酱汁调味的西餐中，红酒汁属于一款底汁，但没有绝对的标准。红酒汁的基本模式是红酒、香料和黄油。但红酒的品种、香料的比例，和收汁的黏稠度都可以任厨师自行发挥。例如波尔多红酒酱汁，选用的是波尔多红酒搭配葱末、百里香、月桂叶和胡椒粉。常用来炖牛肉的勃艮第红酒汁，红酒的搭档就换成了面粉、番茄泥和大蒜。

除了料酒，这种酒入菜口感更好！