一秒钟包一只馄饨三位师傅八个小时不停包才够卖( 二 ) 这个“五一”

他们说，一般三个人一小时能包20斤左右的面皮。最近几天，要不停连包七八个小时才够卖。人多的时候，他们连吃饭、上厕所都只能轮流着来。

其中一位包馄饨的阿姨说，刚开始做的时候会觉得很累，一坐就是一天，不停地重复着一样的动作，但现在已经习惯了，双手似乎像是有了条件反射一样，包得停不下来。站累了就坐着包，坐累了就站一会。另一位阿姨说，干活时有一股劲提着，不觉得累，但一下班放松下来后，就会觉得腰酸背痛。同样忙碌的，还有门口包汤团的师傅们，从和面、捏团、填馅，到最后煮汤团，也是一刻都停不下来。

老板娘说，“五一”小长假，一到中午，人就会突然多了起来。汤团、小馄饨都是现做现卖现吃的，但如果早上不多备好一点，中午肯定来不及供应。这两天每天中午，店里挤得水泄不通。里面坐不下，有顾客就把碗端到门口的空调外机上放着。“这个空调上能放4碗馄饨。”老板娘说，更多的顾客连空调都占不上，只能端着碗站着吃。门口的队伍要排成三条，黑压压一片。

苏州美食的名声从这里传出去

面点师傅们一刻不停地在干活，保障供应。如何能让游客们吃得满意，吃得放心，建立口碑，则是老板关心的问题。一手创办这家面店的朱老板介绍，他从1986年开始开面店，至今三十多年，为了留住顾客，他花了不少心思，其中最重要的，就是食材要好。

朱老板介绍，他家的汤团之所以卖得好，是因为吃口好，与别家的不一样。首先，肉要新鲜。用他的话来说，“昨天这还是一只猪，今天就是肉馅了”。肉新不新鲜，老吃客一吃就知道。此外，他们坚持在肉馅里面加皮冻。如今，坚持这种传统做法的汤团店并不多。因为皮冻的制作过程非常麻烦。一系列复杂的过程，增加了不少的工作量和成本，但这么制作带来的好处是，汤汁更多、更鲜美。说到鲜，朱老板说，他们尽可能不用鸡精，用食材吊鲜。老苏州的头汤面，精髓就在一碗汤里。汤头用鸡骨架、黄鳝骨、蚌肉、菌菇等提鲜。

虽然，“五一”假期客流猛增，但面店制作美食的工序流程并没有减少或者改变，保证游客们吃到的是正宗的苏州美食。他们的工作时间从凌晨四五点一直持续至晚上六七点，几乎一刻不停地守在自己的工作岗位上。来自河南的刘阿姨到这家面店做汤团有近两年的时间。每个五一、十一假期，她都得上班。“说不想放假是假的，但看着有这么多人来吃我做的汤团，吃了还都说好吃，也挺有成就感的。”刘阿姨说，前几天还有外国人来店里学做汤团。她感觉自己做的不仅仅是一顿充饥的面食，这一只只汤团代表着苏州美食，是苏州的一张名片。通过这小小汤团，刘阿姨觉得自己逐渐融入了苏州这座城市。现在，每次有亲友来苏州玩，她都会滔滔不绝地介绍这汤团中的奥妙。