黄瓜苦不苦，基因说了算( 三 )
通过基因分析 ， 研究组发现了黄瓜中合成葫芦素C的9个相关基因 ， 并发
现有两个“开关”基因分别在叶片和果实中控制苦味物质的合成 。 被驯化的黄瓜中 ， 控制果实苦味的“主开关”经常是关闭的 ， 因而味道清爽 ， 叶片苦味“开关”则开启着 ， 以抵御虫害 。 但生长条件一不如意 ， 一些“任性”的黄瓜便把果实上的苦味“开关”打开 ， 9个基因立即生产葫芦素C ， 果实也就变苦了 。研究表明 ， 把果实“开关”关上 ， 就可以不让黄瓜变苦 ， 把叶片“开关”打开 ， 反过来又能让叶片苦来抗虫 。 通过这项苦味物质精确调控 ， 控制果实味道的“开关”被找到 ， 就能让培育不苦的黄瓜成为可能 。
（本报采访人员 杨舒）
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