3年销量翻7倍，帝王蟹能玩出多少种新奇烹法？( 四 ) 2016年进口量

王师傅选择先摆入姜葱为帝王蟹去腥，而后在蒸制前淋上花雕酒、蒸鱼豉油、盐混合调制的蒸汁，唤醒沉寂在蟹肉中的鲜甜本味。最后加入的葱油和罗勒叶，带来了更进一层的清香味。

贝师傅想到了用浙江宁波的糟骨头与帝王蟹同蒸，它的制作方法并不复杂，猪软骨剁碎后加入食盐和酒糟，而后密封发酵，静静等待时间的催化演变。加入糟骨头的帝王蟹不需要其他繁琐调味，直接入蒸箱蒸制即可。

糟骨头中的盐分能快速吊出帝王蟹的鲜，浓郁的肉香中夹带酥脆的口感，令菜品层次更加多元。发酵得来的酒香气息既很好地消解蟹肉中的少许腥味，又能打开食客味蕾。

借鉴传统，中西蟹菜的融合碰撞

对于帝王蟹这一西式食材，想让食客有更高的接受度，与传统中式蟹菜的结合不失为一种新思路。

苟师傅从蟹粉豆腐中得到创新灵感，在这道经典菜品的基础上加入南瓜茸，增添绵密的口感。而后下入帝王蟹腿肉，让中西两种蟹的精华在金瓜盏中交融，呈现亦是精致美观。

岑师傅也想到了两类蟹的融合之道，他的呈现方式更加突出了粤菜中对于养生理念的追求。大闸蟹黄、松茸、莲子等缤纷食材依次放入水果冬瓜盅中蒸制。

期间鲜味物质不断析出，又被冬瓜吸收，汤汁变得清澈鲜甜、香气扑鼻。再接着等候已久的帝王蟹腿登场，在蒸汽的作用下，肉质变得软嫩，也让鲜味被充分激发出来。

市井风味，汤品小食的接地气创意

3年销量翻7倍，帝王蟹能玩出多少种新奇烹法？( 四 )