34名“炒茶”高手西湖对决师徒结对共承技艺( 二 ) 中新网杭州3

西湖龙井茶是西湖之畔的一颗明珠，是中华茶文化的精髓。其独特品质除源于独特的地理位置、优良品种、精心栽培采摘外，还归功于精湛的制作技艺，其包括“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大炒制手法。

“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”现场。钱晨菲摄

据悉， 2008年西湖龙井茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产并加以保护。浙江杭州每年都会开展西湖龙井手工炒制技艺的培训和考试发证工作，十年来共培养各类炒茶人才690人(高级炒茶技师102人、炒茶技师423人、炒茶青工165人) ，评定“西湖龙井茶炒茶大师”6人。

“炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。 ”杭州市西湖区农技中心推广研究员商建农表示，若想炒出外形扁平光滑、且带有花果香气的好茶，必须持之以恒地练习，并无捷径可寻。 “炒茶很辛苦，多数年轻人不愿意学，西湖龙井茶传统的手工炒制技艺正面临后继乏人的局面。 ”