舌尖上的春天( 三 )
还有一样不得不提——春笋 。 它笋体肥大 ， 美味爽口 ， 营养丰富 ， 有春天“菜王”之誉 ， 被誉为“素食第一品” 。 袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤 ， 蒸一日一夜 ， 穿通其节 ， 铺板上 ， 如做豆腐法 ， 上加一枚压而榨之 ， 使汁水流出 ， 加炒盐一两 ， 便是笋油 。 其笋晒干 ， 仍可作脯 。 ”春笋其实可荤可素 ， 做法不同 ， 风味各异 。 一只鲜嫩的竹笋 ， 可根据各个部位鲜嫩程度不同 ， 分档食用 。 如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片 ， 炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老 ， 可供煮、煨以及与肉类一起烹汤 ， 还可放在坛中经发酵制成霉笋 ， 炖食别有风味 。
春江水暖 ， 肥了田野阡陌边的野菜；薄雾晨露 ， 润了山间竹林的笋芽 。 春天吃春 ， 吃出满嘴的春香、满心的春绿 。
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