舌尖上的春天( 二 )
韭菜虽然一年四季都可食用 ， 但以初春时节品质最佳 。 春韭上市 ， 大约是在清明之后、谷雨之前 。 乡谚曰：“清明断雪 ， 谷雨断霜 。 ”经过了立春、雨水、惊蛰 ， 春韭缓缓地生长着 ， 一点一点 ， 一寸一寸 ， 终于在清明时节披一身翠衣 ， 婷婷于田间了 ， 远望如一畦一畦汪汪的春水 。 由于寒风的压制 ， 春韭叶片很短 ， 却厚重 ， 有弹性、韧劲 ， 泛着浅淡清新的绿色 ， 细嫩稚气 ， 看着就惹人爱怜 。 春韭柔嫩多汁且鲜美 ， 是春天人们提味增香的佳品 。 春韭的吃法多种多样 ， 既可佐助肉、蛋、虾、墨鱼等 ， 炒制成各种色、香、味俱佳的菜肴 ， 又可作为饺子、包子的馅；或在炒豆芽菜、豆腐干或泡包菜时 ， 加些春韭 ， 吃起来鲜美无比 ， 满口含春 ， 齿颊留芳 。
芦蒿别名蒌蒿、水蒿、柳蒿等 。 芦蒿并非只有南京才有 ， 各地均有生长 。 宋代苏轼有诗云：“蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时 。 ”说的正是此物 。 做芦蒿需要的是一份精细 ， 一斤要掐掉8两 ， 单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖 。 炒香干也是“素”炒 ， 除了一点油、盐 ， 几乎不加别的作料 ， 要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香 ， 食后唇颊格外清爽 。 芦蒿在炒之前 ， 最好是在清水中浸泡一会儿 ， 这样可以更增加其鲜嫩 ， 炒的时候则需要旺火 ， 出锅之后保持鲜嫩挺拔 ， 带着春天清新的气息 。
推荐阅读
- 好莱坞|舔狗也有春天！罗伯特在好莱坞走红告诉我们：男人应该远离绿茶
- 林生斌|林生斌的事件何时有结果？冬天都到了，离春天还远吗
- 超级英雄|漫威在国内遇冷，其他超级英雄电影迎来春天，DC首部电影或将引进！
- 刘冬沁|刘冬沁新剧《舌尖上的心跳》热播 口碑炸裂好评不断
- 美剧|连看2集停不下来，才反应过来这不是美剧，国产剧的春天终于来了
- 阮经天|【演完分手】阮经天与国内女星宋祖儿《舌尖上的心跳》收视惨淡 遭批：可怕的口音
- 刘昊然|双眼皮对颜值影响太大！李荣浩也有春天？看到刘昊然，网友：绝了
- 蒋龙|蒋龙终于当上男主啦！《虎鹤妖师录》开机，腰部演员看到了春天
- 舌尖上的心跳|这年代还有这样的剧出现，是编剧傻呢，还是当观众傻呢？
- 旭日阳刚|凭“春天里”爆红，草根变明星的膨胀，11年后“旭日阳刚”大不同