“春菜”上新锡城高档酒店餐饮为争客源心意满满( 三 ) 去年

无锡市旅游饭店业协会会长黄鉴中说，传统意义上，高档餐饮与社会餐饮不同，有各自的目标市场和“自留地”，但由于土豪经济回潮、政府商务活动减少、市场“蛋糕”的分流，高档餐饮市场需求也随之降低。推出适当亲民的菜式，再辅之以有格调和操作标准的服务，市场吸引力不小。同时，随着普通市民的可支配收入增加，高档餐饮不再“伸不进脚”。所以说，高档饭店的提早上新“讨好”消费者，是市场风向转变与消费者需求相向而行的结果。此时节也是高档酒店的一个小淡季，“春菜提早上新”对于完成全年销售目标是一大助力。

出路

一靠特色、二靠服务

无锡市烹饪协会会长陈为民说，高档酒店在硬件设施、标准化管理和服务上具有一定优势，但若光从同质菜肴和价格着手，如此“投身”社会餐饮的“红海”则没必要。“展现服务优势、拥有自家的特色餐饮，才能真正迎来高档酒店餐饮的’春天’。”

日前，无锡市旅游协会组织“新春走基层”活动，来到无锡香梅国际大酒店“取经”。去年，该酒店餐饮营收上升3.57%，宴会营收上升20.22%，成为锡城餐饮业的一匹“黑马”。酒店总经理王新建表示，酒店餐饮的成功，一靠特色，二靠服务。香梅餐饮以粤菜和淮扬菜为主，同时兼收并蓄众家之长，最终荟萃成具有香梅特色的系列菜肴。为了保证每次推出的新菜品足够有特色，餐饮制定了由总办、财务、销售、餐饮与厨房的试菜小组，根据新菜品的口味、摆盘及客户的消费心理给予合理性意见，推出最佳菜品，之后再收集客户意见。为了让食客吃到更实惠的海鲜，他们更愿意去减少二手供应商环节，把成本下降20%-40%。新鲜的原材料也是服务卖点，广西巴马的鸡、广西荔浦的芋头、宜兴农家定制的咸肉、溧阳的水芹等都叫好又叫座。此外，为感冒的客人准备一碗热气腾腾的姜汤、为有胃病的客人上一小碟花生米、为醉酒的客人奉上一杯醒酒茶等细微服务，也树立起了自身良好的口碑。现在不但新吴区，连邻近锡山区的众多企业、商会都已成为香梅大酒店的协议客户。