“春菜”上新锡城高档酒店餐饮为争客源心意满满去年

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本文标题：“春菜”上新锡城高档酒店餐饮为争客源心意满满

去年，无锡餐饮市场整体下滑，高档酒店餐饮更是“速滑好手”。近日，采访人员采访了解到，一开年，锡城酒店展现出强烈的“求生欲”，不仅提早春菜上新，开撩鲜食春味，更是价格服务都“放下身段”求客源。

现象

高档餐饮春菜上新早

江南春菜颇为讲究，不时不食，食必味美。无锡君来世尊行政副总厨唐良为采访人员好好讲解了一番：食笋方知春味，当季春笋壳薄肉肥，色白质嫩，清香脆爽，其味鲜美悠长；吃马兰最好的应市时间就是每年3月，也就能吃上20天左右，非常讲究时令，此时摘取马兰头的嫩叶食用，入口脆嫩清香，别有风味；　蕨菜素有“山菜之王”的美称，但得要吃它最鲜嫩的时候，叶子还在卷曲未舒展的时候可鲜吃，也可腌制后食用；　谷雨前后是吃香椿的最佳季节，香椿芽颜色鲜嫩，香味飘溢，在古代是长寿的象征，还有许多药用价值，是春天餐桌上的美味佳肴；草头学名苜蓿，又名金花菜，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜，清口解腻，算是江南人最爱的春菜之一；　荠菜萌于严冬，茂于早春，它棵儿小，贴着地表生长，一簇簇碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美。

往年的春菜都要在3月中旬才大批量上市，今年各大饭店好似约定似的，在二月末三月初就不约而同推陈出新。无锡君来世尊酒店推出油焖春笋、腌笃鲜、春笋蒸手工香肠、香干丝拌马兰、清炒大蒜马兰、炝拌野蕨菜、香椿铁板焖土蛋等春意满满的菜式，只只都有“春天的味道”。无锡城中皇冠假日酒店中餐厅的新菜也是一片春意盎然，酱捞手撕茶树菇酱茶树菇成万条细丝，搭配特制的酱汁和面皮，凸显出本真、清新和营养的精髓；金银蒜丝瓜原只鱿鱼以青翠的外观取胜。无锡金陵大饭店资深大厨掌勺时令春菜，取用江鲜美食和田间原材推出“春韵”系列美味，制作出韭菜炒螺肉、油焖春笋、上汤竹荪鱼肚、麦香干煎带鱼等菜肴上市。春天也是江鲜最肥美的时候，无锡金陵大饭店的清蒸长江刀鱼、清蒸鲥鱼、长江鮰鱼、年糕红烧长江小杂鱼等已是春季主打菜肴。山水丽景大酒店索性办起了江鲜美食节，由拥有“中国烹饪大师”“亚洲国际大厨”等称号的酒店行政总厨黄星主理，全新推出现拆现包的刀鱼馄饨、古法网油酒酿清蒸鲥鱼、野慈姑黄焖迷你鳜、蚌肉菜苔等菜肴。