中央厨房 + 自建物流式外卖的优劣势
真正挣钱的是团餐。零散的订弹区域密度太低，利润包不住配送费用。
■网友
有人提到团餐，这是现实当然，如果特定区域顾客订单密度足够，也能实现团餐效果。。。关键看你如何开发市场医院，有自己的食堂，如果你可以包下来？学校，有自己的食堂，如果你可以包下来？大型写字楼，有自己的餐厅，如果你可以包下来？
■网友
没有店铺如何做餐饮？作为一个外卖品牌，笨熊造饭主打的是无店铺的中央厨房餐饮O2O模式：中央厨房烹制出菜品后，送往“最后一公里”驿站，再由配送员送到消费者手中。
笨熊造饭没有建立订餐官网或App，而是和饿了么、美团外卖等第三方外卖平台合作，产品则全部自营，同时自建物流配送团队。
在笨熊造饭CEO王亚军看来，外卖是高频刚需，通过菜品全自营，可以加强供应链管控，并节省成本。只要平台能够积累用户，提高存留度，就有盈利的可能。
目前，笨熊造饭已获得1000万元天使融资，外卖范围已基本覆盖北京，接下来会加速复制扩张到其他城市。
产品精简化
对于无店铺中央厨房模式，王亚军说，线下传统餐饮店必然面临房租、原材料和人力成本的压力，而且现在餐饮门店已趋于饱和，市场需要的是创新的模式。事实上，要把餐饮做起来只需对接消费者和产品这两端，不开实体店的话，完全可以借助电子商务引来客流，通过构建外卖物流体系，将产品从中央厨房送达消费者，从而实现交易闭环。
要考虑的一个问题是，一家中央厨房生产的菜品能否覆盖足够多的客户群？产品设计之初，王亚军就将笨熊造饭的外卖定位为“将就型产品”，客户群范围尽量地大。
这类群体首先在意自己买不买得起，其次看重能否吃得饱，也就是饭量，第三关注送餐时长，最后才考虑口味。所以，产品必须具备的要素，按重要性排序分别是高性价比、快速配送、味道好。“通常情况下，外卖会排除两类客户群，一类是收入水平极高的群体，另一类是有空自己下厨或外出吃饭的群体。剩下的群体往往求快，满足基本的果腹需求、味道还可以的产品正符合他们的要求。”王亚军说。
因此，笨熊造饭主食仅有16款。王亚军并不打算增加菜品，因为中央厨房的大型机械架构，是按照原有菜品进行标准化精确设计的，重新调配会耗费较大成本。王亚军表示，只要把这十几款菜品细心打磨，就能聚拢很大一部分客户，产品精简化有助于打造爆款，提高竞争力。
从今年4月起，笨熊造饭全面停止B端业务，集中精力做C端散客。笨熊造饭刚上线时发力B端市场，主要集中在会议餐、活动餐、团体餐三类，前两者是其订单的主要来源。截至今年4月，B端的平均日单量已上升到4600多单。王亚军称，B端业务一直作为造血库存在，为笨熊造饭带来大量订单，但逐渐发现B端业务难以长久发展，因为笨熊造饭SKU不多，难以调和消费者的各种口味需求，长期合作颇为乏力。
标准化生产
产品精简化也有助于笨熊造饭从生产源头进行大批量采购，节省供应链成本。王亚军告诉《天下网商》记者，笨熊造饭购买的并不是经过品牌商包装的大米成品，而是直接与东北的一位农户对接，包下某块地产出的所有大米，去除中间环节，从地里装回来后自行加工制作。肉禽类则直接来自屠宰场。不过，笨熊造饭的蔬菜还无法达到大批量的采入标准，目前与城市一级经销商合作，以整车为单位购买。“收货时我们会要求蔬菜商出示食品安全检验合格的相关证件，譬如白菜在哪里种植，从哪里送过来，并检查车内环境是否干净卫生。”王亚军表示。
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