被骂上热搜后，厉家菜传人再回应：质疑者妄下定论( 二 )
而厉家菜真正成名是在1984年 。 那一年 ， 在中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办的烹饪大赛中 ， 厉家人荣获冠军 。
到1985年 ， 厉善麟才正式在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜 。 
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厉善麟在某节目中展示的厉家菜 。 视频截图
宫廷菜还是北京菜？
——不是宫廷菜 ， 是宫廷风味
于是 ， 宫廷风味+北京风味 ， 就成了这些年厉家菜在人们印象中的两个标签 。
不过 ， 厉晓麟告诉采访人员 ， 虽然这里面有宫廷风味 ， 但绝不能称为“宫廷菜” 。 “因为父亲觉得如今吃的东西和以前是不同的 。 ”
采访人员查阅以往报道发现 ， 多年前 ， 厉晓麟的父亲厉善麟也曾在一档访谈节目中说到这一点 。
“我们做的菜按照一桌一桌的宴席做 ， 不同的宴席又构成不同的套餐 。 不同的套餐里面 ， 有60%以上的宫廷风味 。 我们不叫宫廷菜 。 具体来说 ， 就是仿照当时慈禧太后吃的菜做的 。 ”
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某节目中展示的厉家菜 。 视频截图
至于为什么不叫宫廷菜 ， 厉善麟当时给出的原因是这样的——“因为我做的这些菜没有一个是慈禧太后吃过的 。 这是因为 ， 慈禧太后吃的原料现在能有吗？举个例子 ， 现在吃的胡萝卜是橘黄色的 ， 当年慈禧太后吃的是‘鞭杆红’ ， 和现在就不一样 。 ”
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某节目中展示的厉家菜 。 视频截图
厉晓麟说 ， 此前被美食博主质疑的“虎皮肘子”其实也存在类似的问题 。
“很传统的东西 ， 可能时间长了就会消亡 ， 历史上都是这样的 。 ”他说 。
有故事的菜肴 ， 还是味蕾上的满足？
事实上 ， 此前的几次回应中 ， 厉家菜一方都表达过一个类似的观点：厉家菜坚持传统做法 ， 保持传统口味 ， 这些年从未改变 。
“厉家菜”的工作人员也曾对媒体表示：“他们(美食博主们)说不值 ， 我们也没有办法 ， 我们只要做好自己的事情就行了 。 ”
在厉家人看来 ， 老味道是厉家菜得以立身的根本 ， 尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起 。 
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某节目中展示的厉家菜 。 视频截图
但另一方面 ， 那些在社交媒体上表达不满的食客们则可能想得很单纯：只是想吃顿好的、适合今天人们口味的食物以及优质服务 ， 而厉家菜并没有满足他们的这个愿望 。
说到底 ， 这是个供给和需求不匹配的问题：餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴 ， 食客想买的则是味蕾上的满足 。
采访人员也注意到 ， 在最近几天关于此事的评论中 ， 不断有人提到多年前赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词：“宫廷玉液酒 ， 一百八一杯 。 ”但同时不可否认的是 ， 一个善于讲故事的餐馆 ， 也会有着对特定人群的吸引力 。
至于厉家菜属于哪一种情况 ， 不同的食客或许会给出不同的答案 。 而能否在今天的市场环境中继续生存下去 ， 才是评判这家餐馆的标准 。 (完)
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