猫绘秋|客家产妇坐月子必吃的一种酒，能益气养颜活血通乳，你听说过吗？
【猫绘秋|客家产妇坐月子必吃的一种酒，能益气养颜活血通乳，你听说过吗？】在客家饮食文化中 ， 有一种酒具有举足轻重的地位 ， 它是历史上最古老的饮料酒之一 ， 是客家人“坐月子”必不可少的滋补食材 ， 它一般由妇女制作 ， 女性一代传承一代 ， 制作方式不断传承下来 ， 家里人重小就喝母亲酿的酒 ， 这便是“娘酒” ， 又称“客家黄酒 。 ”?
娘酒采用当地的糯米和天然山泉水为主要原料 ， 外观如琥珀般透亮 ， 口感醇厚顺滑、甜美可口 ， 且娘酒营养价值高 ， 富含人体必须的17种氨基酸 ， 其中的营养物质极易为人体消化吸收 ， 对于快速恢复元气、补血养颜、舒筋活络、活血散淤有非常独特的功效 ， 能够帮助产妇“坐月子”过程中快速恢复身体 。
“一杯娘酒传千年” ， 在客家人心目中 ， 娘酒的地位是无比崇高的 。 娘酒的制作过程复杂且极具技巧 ， 一般从做娘饭到开封品尝 ， 需要100天的时间 。
娘饭做娘酒的第一步 ， 需要把收回来的的晚糙糯米浸泡一夜 ， 然后需要用饭甑把泡好的糯米蒸熟 ， 为了提高出酒率 ， 需要确保每一粒糯米都蒸熟 ， 蒸好的米饭称为“娘饭” 。 娘饭出炉后 ， 还不能立即使用 ， 需要把娘饭冷却到35度左右 。
拌酒曲温度是拌酒曲的重要指标 ， 饭温低了发酵困难 ， 高了会把酵母菌杀死 。 一百斤的糯米需要和半斤的酒曲搅拌均匀 。 搅拌完成后 ， 需要把娘饭拍进酒缸静等发酵 。
发酵发酵通常需要6天 ， 在此过程中 ， 需要保持发酵的温度 。 糯米中的淀粉通过发酵 ， 转为糖分 ， 同时产生热量 ， 每天加入1/10的米酒 ， 可以防止酒液变酸和维持恒温 。 六天后 ， 加完所有的米酒就可以密封好酒缸 ， 静静地等待60天 。
榨娘60天后 ， 开坛取娘 ， 一股酒香弥漫开开来 ， 这时的酒 ， 口感清甜绵密 ， 一般的糯米酒发酵到这里也就算完成了 ， 但离客家特色的娘酒还差一道“火炙” 。
炙酒这是土法客家娘酒的最后一道工序：火炙老酒 。 炙酒是把发酵好的酒装在陶瓷翁里 ， 盖上碗和盖 ， 堆扎好稻秆 。 然后均匀取4—5处点火 ， 铺上谷壳 ， 以暗火烤炙 ， 随时压灭明火 ， 当暗火烤1小时后 ， 坛内的酒液升温至微沸 ， 盘开坛口 ， 用干净的器具搅拌 ， 微沸一小时 ， 当全部小坛上下一致沸腾均匀 ， 才可以装坛 。 通常在炙酒时 ， 当地人喜欢加入各种滋补的食品或者药材 ， 提高娘酒营养价值 。 娘酒火炙后可以长期保存 。
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